Nežno začinjen in dišeč, ta recept za langoustine, korenčkov pire s kurkumo je priboljšek.
Sestavine za 4 osebe:
Hrustljave lagune
- 8 langustinov
- 2 pekača
- 5 cl razjasnjenega masla (ali olivnega olja)
- 1/2 šalotke
- 4 cvetni listi kandiranega paradižnika
- 1 jajce
Korenčkov pire
- 500 g korenja
- 60 g masla
- 1 strok česna
- 10 cl pomarančnega soka
- 1 čajna žlička akacijev med
- 1 ščepec semen koriandra
- 1 ščepec semen kumine
- 1 ščepec kurkume
Langostin sok
- Langoustine lupine
- 1/2 čebule
- 2 šalotki
- 1/2 žličke. paradižnikove paste
- 3 cl oljčnega olja
- 25 cl neslanega masla
Priprava : 1 ura - Kuhanje : 30 min - Zahtevnost : srednja
Hrustljave langustine, korenčkov pire s kurkumo
- Olupite jagode (obdržite školjke).
- Liste opečnega peciva narežite na trakove velikosti 2 × 10 cm. Premažite jih s stopljenim bistrim maslom. Lagune razporedite na trak peciva s šalotko in kandiranim paradižnikom, narezanim na majhne koščke.
Robove lista premažite z rumenjaki, zvijete. Pečemo pri 220 ° C (th.8) do zlato rjave barve.
- V enolončnici narežite narezano korenje na 30 g masla. Dodamo olupljen in razmaščen česen. Pokrijte z vodo in kuhajte, dokler se ne zmeša. Zmanjšajte na pire.
- V loncu zavremo pomarančni sok z medom, dodamo začimbe. Pustite, da se infuzira 5 minut, nato filtrirajte. Vmešajte korenčkov pire in dodajte preostalo maslo.
- Lupine popražite na olju, dodajte čebulo in sesekljano šalotko. Pobarvajte in namočite z vodo do višine.
Dodamo paradižnikovo pasto, dušimo 20 minut, premešamo in filtriramo. Zmanjšajte, dokler ne dobite gladkega soka, nato vmešajte maslo. Sezona.
- Treniraj v harmoniji.
- Preberite tudi: prednosti in vrline kurkume
Recept: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
