Ta recept za juho iz školjk z pomarančo je narejen iz rakov ali peciva.
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g rakov (ali peciva)
- 4 paradižniki
- 1 strok česna
- 1 por bel
- 1/2 čebule
- 3 cl oljčnega olja
- 2 l ribjih zalog
- 10 cl suhega belega vina
- 1 čajna žlička paradižnikove paste
- 1 šopek garni
- 1 ščepec žafrana
- 80 g težke smetane (30% maščobe)
- 1 pomaranča
- Sol poper
Pomarančna juha iz rakov
- Paradižnik zmeljemo in zdrobimo.
- Olupite česen in čebulo. Poru odstranimo prve liste, jih zmeljemo. Operite to zelenjavo.
- Currypins operite in operite, zdrobite.
- V nizozemski pečici segrejte olje, tja položite currypins, dodajte por, česen in čebulo. Zmešamo, zalijemo z zalogo in suhim belim vinom. Zavreti. Primešajte zdrobljen paradižnik, paradižnikovo pasto in šopke garni. Kuhajte približno 45 minut in redno čistite.
Zmešajte in filtrirajte juho skozi zelo fino cedilo. Vrnite v vrenje, dodajte žafran in smetano. Preverite začimbe.
- Operite in očistite kožo pomaranče, odstranite nekaj lupine. Narežemo jih na fini julien in jih za 3 do 4 minute potopimo v vrelo vodo.
Juho postrezite v majhnih posamičnih jušnih suhih, potresite z pomarančno lupinico.
Pametna konica
To juho lahko spremljate z krutoni iz česnovega kruha, z malo rouille.
