Malina tartlet in soljeni sabajon: recept

Kazalo:

Sestavine za 4 osebe:

500 g malin
1 čajna žlička sladkor v prahu

Sladko testo

200 g moke
1 ščepec soli
100 g sladkorja v prahu
1 jajce
100 g masla

Mandljeva krema

25 g mletih mandljev
50 g masla
1 jajce
1/2 žličke. izvleček vanilije

Sabayon a la salers

4 jajca
10 cl vode
70 g sladkorja
3 kapljice limoninega soka
10 cl tekoče smetane (30% maščobe)
3 kapljice prodajalcev (encijanov alkohol)

Malina tartlet in soljeni sabajon

- Maslo pred uporabo vzemite iz hladilnika 30 minut, da se zmehča.

Za sladko testo

- V skledo presejte moko, vanj vkopljite vodnjak. Dodamo sol, sladkor in jajce. Zmešajte s konicami prstov.

Maslo vključite v koščke. Testo gnetemo ročno, dokler ne dobimo homogene zmesi. Naredite kroglico, rahlo namočite njeno površino, jo zavijte v folijo za živila in postavite za 2 uri v hladilnik.

Za mandljevo kremo

- Maslo položite v skledo za solato in ga obdelujte z leseno žlico, dokler ne dobite podobne konsistence mazila. Dodajte jajce. Znova premešajte. Primešajte mandljev prah in ekstrakt vanilije.

Za soljeni sabajon

- Kremo močno stepite, dokler se ne prime na veje metlice.

- V skledo za solato damo rumenjake. Mešajte.

- V lonec nalijte vodo in limonin sok, dodajte sladkor. Kuhamo, dokler se sladkor ne stopi. Med mešanjem prelijte rumenjake, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nežno zložite stepeno smetano.

Dodajte izvleček Salers. Rezervirajte v hladilniku 30 minut.

Pečico segrejte na 180 ° C (th.6).

- Sladko testo razvaljajte na višino več kot 1 centimeter, z krogi iz nerjavečega jekla izrežite 4 kroge s premerom približno 12 cm (v katerih bo testo).

Na površino položite plast mandljeve kreme. Pečemo in kuhamo 15 do 20 minut. Odklopite na rešetki in pustite, da se ohladi. Maline porazdelite po mandljevi kremi.

Potresemo s sladkorjem v prahu. Postavite kroglico sabajona.

Služiti !