Plodovi grmičaste rastline, pobrani pred zrelostjo in uživani kot sveža zelenjava, grah spadajo v družino Papilionaceae. Gojijo jih že od antike v sredozemskem bazenu, uživajo pa jih predvsem poleti, zlasti v južni Franciji.
Ta mlada zelena semena, ki se še vedno imenujejo "vrtni grah" , so cenjena v gastronomiji zaradi sladkega okusa, pa tudi v medicini zaradi svojih lastnosti, hranilne vrednosti in terapevtskih koristi.
Etimologija graha:
Izraz "grah" se je pojavil v jeziku Molièra v 12e stoletju in njegova etimologija bi imela različne korenine. Beseda "grah" naj bi po nekaterih zapisih izhajala iz grške besede "pisos" ali "pesi" , kar pomeni "grah, ločen od stroka" (saj ga je bilo treba pred kuhanjem zdrobiti). Za druge bi izhajalo iz "pisum" , latinskega imena rastline, ali "pisere" , kar pomeni "zlomiti" .
Malo za, za malo zgodbo
Prvotno iz srednje Azije so grah - v antiki - uživali posušen. Kasneje v 17e stoletju so jih med vladavino Ludvika XIV prinesli v Francijo po zaslugi trgovca iz Genove (Italija) po imenu Audiger. Ker je cenil rahel sladek okus te zelenjave, jo je kralj Ludvik XIV zahteval kot primer v svojih vrtovih.
Sčasoma se je gojenje graha razširilo po vsej Franciji, od regij od juga do severa do zahoda, vključno s pariško regijo.
Lastnosti graha
Grah, imenovan tudi "vrtni grah" , obstaja v različnih sortah, razvrščenih v 2 glavni kategoriji. Glede na posebnosti in gostoto okusa ločimo:
- Mangetout: pojeden v celoti - to je od semena do stroka - ta rahlo sladkan "gurmanski grah" je poslastica. Pravi zavezniki vašega dobrega počutja so vir mineralov, vlaknin, antioksidantov in vitaminov.
- Grah za luščenje: značilen je po trdem in puhastem stroku v notranjosti, vsebuje bodisi gladka ali nagubana semena (spomladanske sorte) ali redkasta ali pritlikava semena (zimske sorte), ki se uživajo sveža.
Preberite tudi:
- Dobro raste grah
- Sladki grah, snežni grah: naši nasveti za gojenje
Lastnosti in koristi graha
Grah vsebuje veliko različnih mineralov (kalcij, magnezij, železo, fosfor, kalij), vitaminov (A, B, C, E, K) in elementov v sledeh (selen, cink, mangan, fluor, baker). beljakovine, ogljikovi hidrati in prehranske vlaknine.
Vsebujejo antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo nekatere vrste raka (dojke, pljuča) in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne, kronične ali s staranjem povezane bolezni (katarakte, bolezni srca, arteriosklerozo).
Poleg teh antioksidativnih učinkov vrtni grah prispeva k zdravim dlesnim in zobem, kostem in hrustancu. Kot protivnetno sredstvo spodbujajo strjevanje krvi, celjenje ran, razvoj ploda, hkrati pa ščitijo telo pred okužbami.
Vlaknine v grahu pomagajo prebavi in nadzorujejo sladkorno bolezen tipa 2.
Zahvaljujoč železu je njegova antianemična lastnost bistvenega pomena za celično in hormonsko regeneracijo, pa tudi za proizvodnjo nevrotransmiterjev v živčnih impulzih.
Z zelo zmernim glikemičnim indeksom grah spodbuja sitost. Zavirajo nenaden dvig krvnega sladkorja, ki lahko povzroči manjše napade lakote med obroki. Zato se priporoča pri shujševalni dieti.
Namigi/ideje za recepte z grahom
V kmečki ponvi z drugo zelenjavo in koščki slanine, pretlačen, terin, na maslu ali dušen, v žardinerji ali v klafoutiju je grah prava poslastica.
Popolnoma se podajo k ribam, perutnini, mesu ali školjkam.
V povezavi s korenčkom dajejo telesu ton in ga remineralizirajo, če jih zaužijemo v rižoti ali s kruhom.
- Odkrijte: vsi recepti z grahom
- Preberite tudi: dobro gojenje graha