Oliva Picholine: okusna oliva Gard

Kazalo:

Potrošniki se tega še vedno prepogosto ne zavedajo: od leta 2004 ima oljčno olje Nîmes AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Garancija kakovosti, prepoznavnost gardskega terroirja prednikov!

Ker Gard združuje vse sestavine, ki so ugodne za gojenje oljčnega drevesa: filtrirna zemlja, sestavljena iz plasti prodnikov in rdeče glinene podlage, sonce in temperature, ki močno padejo na začetku zima.

Natančna mešanica sort oljk

V gardskih nasadih zori več vrst oljk. Predvsem Picholine, katerega značilen okus (poln in rahlo poper) je omogočil pridobitev AOC in predstavlja 70 % sestave olj AOC. Toda tudi 'Aglandau' in 'Négrette', ki omilita okus sorte zvezda, vendar se nekateri proizvajalci odločajo tudi za enovrstna olja.

Od priznanja naziva so sadovnjaki Nîmesa v polnem razmahu. Gard ima trenutno približno 3.900 hektarjev oljčnih površin, namenjenih proizvodnji oljčnega olja, tj. 8 % nacionalne oljčne površine, zaradi česar je 3^{e departma proizvajalcev.}

Dolgo uveljavljena kultura oljk

Sadimo zgodaj jeseni ali spomladi, mlada drevesa obrežemo pri treh letih. Prve oljke dajo pri petih letih, polne letine po osmih letih.

Diskretno cvetenje oljk se pojavi konec maja. Julija zraste oljčni sad, koščica oljke otrdi; olje se v oljkah pojavi avgusta, te nato pospešeno rastejo do septembra - oktobra, ko pride do obiranja prvih zelenih oljk. V začetku novembra se barva oljke spremeni (je veraison), sorte oljk, namenjene za olje, pa se obirajo do januarja.

Ne glede na sorto je zelena oliva nezrela oliva, za razliko od temne oljke, z bolj ali manj izrazitimi odtenki, odvisno od sorte. Izbrali ga bomo glede na intenzivnost okusa, ki ga želimo dati olju. Komaj zrele olive bodo prinesle več arom in polifenolov, skoraj črne bodo omogočile boljši izkoristek olja, a bolj diskretne okuse.

Poiščite naš list posvečen gojenju oljk
Zdravje: koristi in prednosti oljk na zdravje
Kuhanje: vsi recepti z olivami