Sestavine za 6/8 gurmanov:
- 400 gr svetega Nektaira
- 1 tanka rezina dimljenega lososa
- 15 gr suhih smrčkov
- 1 šalotka
- 20 gr masla
- 5 cl suhega belega vina
- 15 gr zdrobljenih pistacij
- drobna sol, sveže mlet poper
in hrustljavo zdrobljene pistacije
Napredek recepta:
Pri smrčku fricassee vsaj 2 uri namakajte gobe v topli vodi. Preverite, da ni peska ali drobnih kamnov.
V ponvi na močnem ognju na rjavem maslu zarumenimo smrčke.
Na koncu kuhanja dodamo šalotko, olupljeno in drobno sesekljano. Ko je šalotka karamelizirana, jo deglazirajte z belim vinom in pustite, da izhlapi. Začinimo z drobno soljo in sveže mletim poprom. Odstranite in odstavite pri sobni temperaturi.
Hkrati brskajte in razrežite Saint Nectaireja na koščke. Sir položite v toplotno odporno posodo, nato pa jo stopite v bain-marie. Ko se sir popolnoma stopi, dodajte smrčke in zdrobljene pistacije, mešajte, dokler ni celota homogena.
Terino "žleb" obložite z rezino dimljenega lososa in okrasite z mešanico topljenega sira. Pustite, da se 2 do 3 ure ohladi v hladilniku, preden ga razrežete na tanke rezine in uživajte ob majhnih blinjih, ki jih postrežete toplo.
Vincentove skrivnosti, če ste mu sledili v zori kleti:
Za tiste, ki so alergični na kombinacijo kopnega in morja, dimljeni losos zamenjajte s krožniki pisanih svežih testenin. Tudi smrčke poskusite nadomestiti z rozinami, luščenimi mandlji, orehi in zdrobljenimi lešniki.
