Tukaj je lagunska solata tako sadna kot polna svežine.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 skodrana solata
- 16 živih languinov velikosti 20/30
- 2 neobdelani pomaranči
- 4 listi limonine trave
- 30 cl staleža školjk
Omaka
- 5 cl čistega pomarančnega soka
- sok 1/2 limete
- 1 čajna žlička gorčica
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- 1 čajna žlička tekoči med
- Tabasco
- Fina sol
- Mleta rdeča paprika
Langostinska solata z pomarančo
- Operite pomarančo. S pomočjo zestra odstranite lupinico pomaranče. 3 minute jih blanširajte v vreli vodi. Osvežite, odcedite.
- Pomaranče olupite surove. Dvignite segmente. Rezerva.
- V skledi za solato emulgirajte vse elemente omake.
- Očistite in pripravite kodrasto solato.
- Lagune kuhajte v vreli ribji zalogi 3 do 4 minute. Olupite jih. Glave naj bodo za okras.
- Limonsko travo nasekljajte.
- Razporedite solato na dno krožnika. Harmonično položite pomarančne segmente, oluščene jagode, pomarančno lupino in sesekljane liste limonine trave. Postrezite z vinaigrette.
Kuharjev BAba
Uporabite lahko zamrznjene jagode. V predalu za zelenjavo hladilnika jih je treba odtajati 6 ur.
Besede iz kuhinje
Surova lupina: odstranite lupino citrusa (limona, pomaranča, grenivka), tako da odstranite skorjo in belo kožico, ki prekriva meso. Na pulpi ne sme ostati nobena koža.
Lupina: zunanji del lupine citrusa (pomaranča, limona, grenivka itd.). Pri jemanju lupine je najbolje, da se izognete belemu delu (spodnja plast kože), grenkemu delu. Priporočljivo je vzeti lupinico iz neobdelanih ali "organskih" agrumov.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan