V tem okusnem receptu se fini in nežni orade popolnoma ujemajo s slanino.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 fileji orade (po 180 g)
- 8 rezin slanine
- 10 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 50 g polsoljenega masla
- 4 čebule
- 2 ščepca sladkorja
- 8 otroške čebule
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- Sol poper
Popraženi orade, slanina omaka
- Čebulo olupimo, operemo in zmeljemo.
- Olupite, operite in razrežite stebla otroške čebule.
- Segrejte suho ponev, rahlo popecite na žaru 4 rezine slanine, naj bodo tople.
Preostale rezine položimo, prilijemo tekočo smetano, zavremo in zmanjšamo 3 do 4 minute.
Odstranite z ognja in premešajte. Rezervirajte omako v bain-marie.
- V ponvi stopimo 30 g masla, dodamo sesekljano čebulo, potresemo s sladkorjem, kuhamo 45 minut na majhnem ognju, dokler ne dobimo kompota.
- V pekaču stopite 20 g masla, dodajte otroško čebulo, posujte s sladkorjem in do polovice čebule nalijte vodo.
Začinimo in kuhamo, dokler voda ne izhlapi. Čebula mora biti nežna.
- V ponvi segrejte oljčno olje, ribje fileje kuhajte 5 do 6 minut (odvisno od debeline)
- Na kuhalne plošče položite gnezdo čebulnega fondueja in nekaj glazirane čebule. Postavite ribe in rezino slanine na žaru, prelijte kroglico slanine omake.
Kuharjev BAba
- Čebulni kompot lahko nadomestimo z gobo duxelle (mlete gobe, kuhane na maslu s šalotko in peteršiljem).
- Za omako lahko slanino nadomestimo z rezinami dimljene slanine.
KLETNA STRAN: Saumur Champigny
Besede iz kuhinje
Mletje : narežemo na tanke rezine.
Zmanjšajte : tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Dobro počutje
Kalorije na osebo: 348
Slanina vsebuje malo maščob, torej 1 g maščobe na rezino.
Foto: C. Herlédan
