Kostanj, simbol jeseni Kostanj nabiramo, ko dozori šest tednov.
Takrat so užitki brbončic do praznovanj ob koncu leta.
Iz hranljivega drevesa prazgodovine
Iz iste družine kot hrast je kostanj uspeval v času terciarja. Že tisoče let ljudje žanjejo njene sadove. Les uporabljajo za gradnjo in opremljanje hiš. Takrat je veljalo za hranljivo drevo par excellence.
Njeno gojenje je prebivalstvom gorskih regij omogočilo, da so 3000 let preživele brez žitnih rastlin. V Cévennes, Auvergne in še posebej na Korziki so kostanj "meso revnih".
Danes je INRA (Nacionalni inštitut za agronomske raziskave) identificirala 700 sort.
Ne mešajte z njegovim bratrancem, rjavim
A priori je težko ugotoviti razliko med kostanjem in kostanjem. Vendar njihova oblika daje vse indikacije. Ko se hrošč odpre, se kostanj razbije, kostanj pa ostane cel.
Prosimo, upoštevajte: konjski kostanj, narejen iz edine vrste, ki obstaja v Franciji, ni užiten. Kar zadeva kostanj, ga izberemo zelo sijočega in brez luknje.
Okuša se v ocvrtem, kuhanem, v juhi, pretlačenem …
Jagnječja enolončnica s kostanji in bučo
Za 4 osebe:
250 g kostanja
1,2 kg jagnječje pleče brez kosti
1 čebula
5 strok česna
1 vejica timijana, 1 lovorjev list
25 cl orehovega vina
1 žlica. moka
2 žlici. žlice sončničnega olja
300 g buče
1 žlica. žlice orehovega olja
Sol in sveže mlet poper.
Jagnječjo plečo narežemo na velike kocke. Nekaj minut jih obarvajte z oljčnim oljem na močnem ognju v litoželezni enolončnici. Sol in poper. Dodamo strt strok česna, sesekljano čebulo, timijan in lovorjev list. Pustite, da se vrne nekaj minut, nato pa deglazirajte z orehovim vinom. Po zmanjšanju tekočine dodajte moko in premešajte. Nalijte 25 cl vroče vode in dušite na majhnem ognju 1h15. Bučo olupimo in narežemo na kocke. Bučke in kostanj damo v enolončnico in kuhamo še 15 minut. Izključite ogenj, dodajte orehovo olje in premešajte. Postrežemo v kuhalniku.
MB
Vizualni krediti: Kostanj 1: © Coco Fotolia Kostanj 2: © Reshoot Fotolia Kostanj 3: © Al62 Fotolia Navarina jagnjetine s kostanji in bučo: © Interbev