Langoustines, mesclun, parmezan in dimljena slanina

Kazalo:

Lahka in enostavna za pripravo, ta solata iz langoustines, mesclun, parmezana in dimljene slanine je prava poslastica.

Sestavine za 4 osebe:

12 velikih jagod
1 jajce
50 g parmezana
8 tankih rezin prekajene slanine
20 g polsoljenega masla
60 g meskluna
1 por bel
25 cl olja za cvrtje

Vinaigrette

2 žlici žlici žlica jabolčnega kisa
1 čajna žlička gorčica
6 žlic. olje grozdnih pečk
Sol poper

Mesclun in langoustines solata

- Zavremo vodo, jajce nežno potopimo, dušimo 10 minut. Odstranite jih in jih potopite v zelo mrzlo vodo, da prenehate kuhati. Nato jih olupite. Belo narežemo na kocke, rumenjak razdrobimo. Rezerva.

- Naredite ostružke iz parmezana z lupilnikom.

Za vinaigrette:

- V skledo vlijemo kis, začinimo s soljo in poprom. Vključite gorčico in med emulgiranjem postopoma vlivajte olje.

- Olupite jezičke, držite ventilator, ki konča rep.

Zavijte jih z rezino slanine in primite z leseno kramo.

- V ponvi stopite maslo, 3 minute na stran pecite jagode.

- Operite in iztisnite meškul, ga zmešajte z vinaigretto in razdelite na 4 krožnike. Na vrh položite 3 škampov rep. Vse skupaj potresemo z belim in rumenjakom ter ostružki parmezana.

- Por belega narežemo na droben julien, operemo, odcedimo in popečemo na zelo vročem olju. Odcedimo na vpojnem papirju, solimo. Kupolo nad solato.

Služiti !

KLETNA STRAN: rizling

Besede iz kuhinje

Trup : odstranite lupino iz trdo kuhanih jajc.

Narežemo na tanek julien : Narežemo na navadne rezine debeline 1 do 2 mm, nato plast razrežemo na nekaj centimetrov filamente = narežemo na tanke palčke (npr. Por julien, julien pomarančne lupine…)