Na prvi pogled se morda zdi razlika med sadjem in zelenjavo očitna. Dejansko velja, da je sadje sladko in da se uporablja v sladicah, zelenjava pa v slanih jedeh.
V resnici pa je razlika veliko manj očitna od tega! Še posebej, če pogledamo botanično definicijo sadja in zelenjave.
Botanična razlika med sadjem in zelenjavo
Botanična definicija sadja
Plod je oprašeni in užitni rastlinski organ cvetnic. Opraševanje, ki omogoči, da pestič postane plod. Stena jajčnika tako postane stena ploda in vsebuje semena rastline, potrebna za njeno razmnoževanje.
Odvisno od zadevne vrste se semena tako lahko vsadijo na ravni epikarpa (kožica), mezokarpa (meso) ali celo endokarpa (jedro ali peška).
Botanična definicija zelenjave
Zelenina je užitni del rastline. Odvisno od vrste je torej lahko:
njenih listov (solate, zelje, blitva, špinača);- njen gomolj ali korenine (krompir, redkev, pesa);
- čebulice (čebula, šalotka);
- njegova stebla ali poganjki (koromač, šparglji, por)
- njenih kalčkov (soja);
- ali njena semena (čičerika, leča)
Opomba: zelenjavo, katere semena uživamo, imenujemo stročnice ali stročnice, tisto, katere gomolje in korenine uživamo, imenujemo korenasto zelenjavo, tisto, katere liste uživamo, pa listnato zelenjavo.
Lažni sadeži, prav poseben primer
Nekateri sadeži niso posledica preobrazbe pestiča, takrat govorimo o lažnem sadežu.
Tukaj je nekaj primerov:
jagoda in jabolko sta rezultat preobrazbe cvetnega vsebnika;- maline se rodijo iz preobrazbe plodičev v plodiče;
- Ananas in figa pa nastaneta z razvojem celotnega socvetja.
Kaj je sadna zelenjava?
V nekaterih primerih govorimo o zelenjavi-sadju, da označimo plodove rastline, ki se uživajo kot zelenjava. Med njimi seveda mislimo na paradižnik, bučke, jajčevce, stročji fižol ali celo olive. Botanično gledano je ta "zelenjava" pravzaprav sadje.
zelenjava ali sadje? Polemika!
- Razlike med sadjem in zelenjavo so lahko zelo sporne, še posebej v primeru paradižnika. Leta 1893 v Združenih državah je to vprašanje povzročilo celo sojenje! John Nix, ameriški uvoznik, je primer predložil sodišču, da bi paradižnik priznal kot sadje. Tožbo, ki jo je izgubil, je paradižnik uradno postal zelenjava, kljub njegovi botanični sadni naravi.
- S svoje strani in kljub svoji očitni naravi, da je korenasta zelenjava, je tudi korenje sprožilo nekaj polemik.Dejansko se od leta 1988 v Evropski uniji korenje uradno šteje za del sadja! EU namreč dovoljuje samo proizvodnjo marmelad iz slednjih. Ko korenček postane sadež, se lahko še naprej trži v obliki marmelade (portugalska specialiteta). Od leta 2001 iz istega razloga sladki krompir tudi EU obravnava kot sadje.
- Še en poseben primer, s svojim sadnim in rahlo kiselkastim okusom, rabarbaro uživamo predvsem v sladkih pripravkih (marmelade, pite, kompoti.) Vendar pa je rabarbara res zelenjava, saj jemo njeno steblo.
- Končno tudi koruza povzroča zmedo. V botaničnem smislu gre res za sadež, natančneje za kariopsis, to je suh sadež z eno seme. Zato se običajno imenuje zrnata zelenjava.
Preberite tudi: Paradižnik: sadje ali zelenjava?
Fotografije: Devon Breen, congerdesign, Kathas_Fotos, Skitterphoto, jcesar2015