Brassica oleracea ali morsko zelje je vir vseh sort zelja, ki so danes na voljo na stojnicah in zelenjavnih vrtovih. Obstaja veliko sort, od katerih včasih jemo cvet, včasih liste.
Tudi ne glede na opazovano družino obstajajo različne kapusnice, ki so si bistveno podobne. Tukaj je seznam in razlike, da jih prepoznate.
Različne cvetače, ki so si podobne
cvetača
Cvetačo veliko gojijo v Franciji, ki je za Italijo celo druga največja proizvajalka. Užitni del cvetače je tukaj socvetje rastline. V svoji najbolj klasični obliki je cvetača torej sestavljena iz več majhnih, čvrstih, belih šopkov.
Po drugi strani pa debelih zelenih listov, ki ščitijo to užitno socvetje, ne jedo.
brokoli
Brokoli je sorta cvetače, ki je še posebej priljubljena v Italiji. Tako kot pri beli cvetači se tudi cvet poje.
V igri razlik imajo zeleni ali vijoličasti cvetlični šopki brokolija poleg svojih izrazitih barv tudi to posebnost, da se nahajajo na vrhu zelenih stebel (tega pri cvetači ni), obdanih z listi.
zelje romansko
S svojimi geometrijskimi socvetji in spiralno stožčastim osrednjim šopkom svetle jabolčno zelene barve romansko zelje ponuja videz na pol poti med cvetačo in brokolijem.
Ta sorta zelja je tudi bolj krhka pri kuhanju, njen okus pa je precej blag. Kuhanje na pari je idealno.
Glatate zelje, ki so si podobne
glavato zelje
Glavnato zelje ali splošno znano kot belo glavno zelje je v obliki bolj ali manj tesne glave, sestavljene iz gladkih, prekrivajočih se listov.
Kot glavnato zelje se uživajo listi belega glavnatega zelja. Enkrat fermentirani so tudi osnova kislega zelja.
Rdeče zelje
Rdeče zelje je glavnato zelje, prav tako gladko in sijoče, s to razliko, da je njegovo listje bolj ali manj temno rdeče barve.
Okrogla ali ovalna in precej majhna glava rdečega zelja spreminja barvo glede na pH tal.
Zaradi nizke vsebnosti kalorij je idealen dietni zaveznik.
brstični ohrovt
Brstični ohrovt je majhno glavnato zelje s premerom komaj 3 do 4 cm, ki raste v pazduhah listov rastline, vzdolž stebla.
Zlasti jih gojijo na severu Francije in Belgije, jedo jih, ko so zelo zelene in napete (brez porumenelih listov) in so znane po svojem zelo izrazitem okusu.
Savojsko zelje
S svojimi mehurčastimi listi, ki tvorijo osrednje jabolko, je savojsko zelje popoln kompromis med glavnatim in kodrastim zeljem. Res je del tako imenovanega "glavastega" zelja, vendar ga odlikuje luskasto, skoraj kodrasto listje.
Z bolj izrazitim okusom kot pri belem glavnatem zelju se savojsko zelje uporablja za kuhanje nadevanega zelja.
Drugačen ohrovt, ki je podoben
Kale
Za razliko od glavnatega zelja ohrovt ne raste v glavah, ampak na belkastih, vlaknatih steblih, ki lahko merijo tudi do 40 cm. Jedo torej njene liste, tudi vlaknate in predvsem zelo kodraste.
Poleg tega lahko barva tega listja sega od bledo zelene do izrazito zelene.
Okrasno zelje
Okrasno zelje je povsem užitna vrsta ohrovta in s pravim dekorativnim potencialom na krožniku!
Svojo lepoto dolguje svoji kodrasti roži, katere čudovita barva sega od bele do rožnate in celo vijolične.
Fotografije: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
