Zahvaljujoč prijetnemu okusu sodi poletni jurček med "žlahtne" jurčke. Ugotovite, kako ga prepoznati, kdaj ga nabrati, skuhati in shraniti.
Pomembna opomba: Če dvomite o identifikaciji gob, se posvetujte s farmacevtom.
Poletni jurček: portret in značilnosti
Latinsko ime: Boletus aestivalis
Sinonim: Boletus reticulatus
Splošna imena: Poletni jurček, Reticulated jurček
Družina: Boletaceae Užitnost: Odlično užitno
Cèpe, jurčki? Ali tudi ti med tema dvema imenoma izgubiš latinščino? Upoštevajte, da če se ti izrazi lahko uporabljajo zamenljivo, se lahko pod imenom "cep" prodajajo le "žlahtni" jurčki.
Zadevajo se vse gobe iz rodu Boletus:
- edulis, ceps iz Bordeauxa;
- aereus, bronasti jurček;
- pinophilus, borov jurček;
- in seveda aestivalis, poletni jurček ali mrežasti jurček.
Prepoznaj poletne jurčke
Klobuk
Širok od 5 do 20 cm, lahko doseže celo 25 cm v premeru. Je bolj ali manj izrazito rjave barve. Preprosto ga je prepoznati zaradi rahlo polstene teksture.
Med obdobji suhe kože lahko njegova koža poka.
Stopala
Noga mrežastega jurčka je še en element, ki se razlikuje od svojih sorodnikov, po celotni višini očitno mreža ali mreža (skoraj v reliefu).
V mladosti je precej trebušast, vendar se s starostjo postopoma daljša. Na koncu postane valjast in meri od 5 do 15 cm v višino, za 5 do 8 cm v debelino.
Cevi in pore
Kot pri vseh jurčkih so cevke tanke. Ko je gliva mlada, so pore bele, nato postopoma rumenijo, dokler ne postanejo olivne.
Stol
Je sladkega okusa in izžareva močan in prijeten vonj po jurčkih. Njegova barva je bela.
Boletus aestivalis: možna zmeda
Poletnega jurčka lahko zaradi lupine, ki lahko poči, zlahka zamenjamo z grenkim jurčkom (Tylopilus felleus), ki ima enako posebnost. Kljub temu je barva klobuka precej rumenkasta, njegove pore pa rožnate, ko dozori.Čeprav zdravju ni nevaren, je zaradi močne grenkosti mesa neužiten.
Druga možna zmeda je vzeti poletnega jurčka za njegovega sorodnika, bordojskega jurčka. A ta zraste šele jeseni. Poleg tega je njegova kapica svetlejša, njegov rob pa prekriva bela obroba. Ali je treba navesti, da je napaka neškodljiva? Bordojska goba je res odlična užitna goba.
Kje in kdaj lahko najdete mrežastega jurčka?
Kot že ime pove, poletnega jurčka najdemo le poleti, le redko po septembru.
Raste v listnatih gozdovih, predvsem ob vznožju hrastov in bukev.
Kako skuhati poletne jurčke?
Ko se vrnete domov po obiranju, začnite s čiščenjem pridelka. Za to uporabite mehko krtačo za pore in rahlo navlaženo krpo za nogo in vrh klobuka.Če so gobe res umazane, jih na hitro sperite, a ne preveč.
Po čiščenju odstranite poškodovane dele in podnožje stopala. Nato ga narežemo na rezine in s klobukom naredimo nekaj milimetrov debele rezine. Odvisno od priloženega recepta lahko nabiranje tudi narežete na kocke, da naredite brunoise.
V ponvi, v pečici ali na pari, vsi načini so dobri za kuhanje mrežastih jurčkov. Upoštevajte, da se lahko čas kuhanja razlikuje glede na velikost kosov.
Končno je veliko receptov in poletne jurčke lahko uporabimo tudi kot juho, kot nadev, v solatah, cele in polnjene itd.
Kako shraniti poletne jurčke?
- Pripravite nabiranje, kot da bi ga skuhali.
- Gobe narežemo na 5-6mm debele rezine.
- Kose položite na peki papir, nato na mrežo.
- Vse daš v pečico na 50°C, vrata priprta.
Druga metoda je navijanje kosov na nit z iglo, da naredite rožni venec. Te nato postavimo na suho in dobro prezračeno mesto.
V obeh primerih lahko poletne jurčke hrustljave shranimo v nepredušni posodi.
