S pohlepnostjo bomo okusili to okusno zamrznjeno nugat s kandiranim sadjem.
Sestavine za 4 osebe:
- 115 g kandiranega sadja
- 5 cl ruma
- 125 g sladkorja
- 20 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 2 jajca
- 65 g sladkorja
- 2 cl vode
- 60 g kosmičenih mandljev
- 10 g polsoljenega masla
Fugirna masa
- 150 g malin
- 150 g ribeza
- 50 g sladkorja v prahu
Ledena nuga
Nuga:
V skledo za solato položite kandirano sadje, prelijte rum. Pustite, da se macerira.
Nugatin:
V ponev damo 65 g sladkorja, zalijemo z 2 cl vode. Karamelizirajte, dokler se ne pojavi blond barva. Dodamo zdrsane mandlje, 10 g masla. Namažemo na nelepljiv pekač. Naj se ohladi.
Nugatin olupite in ga narežite na večje koščke. Postavite v skledo mešalnika. Hitro premešajte, da dobite grobo zmes.
Tekočo smetano stepemo, dokler se ne prime na veje metlice.
Dodajte nugatin in kandirano sadje.
Jasnimo jajca, stepemo beljake, dodamo 25 g sladkorja.
Še enkrat stepemo in postopoma vmešamo preostali sladkor. Beljaki naj se držijo vej metlice. Vključite jih v zgornjo mešanico. Razdelimo na majhne ramekine in postavimo v zamrzovalnik.
Coulis:
Sadje operemo in odcedimo. Zmešajte jih. Filtrirajte in vključite sladkor v prahu.
Zamrznjeno nugat postrezite s kuliji iz rdečega sadja.
Kuharjev BAba
Kandirano sadje lahko nadomestimo s suhim sadjem (rozine, mehke marelice, suhe slive itd.).
STRAN KLETE: Šampanjec
Besede iz kuhinje
Pojasnite jajca : rumenjake ločite od beljakov.
Macerat : hrano dlje ali krajše namakajte v tekočini (alkohol, olje, kis, limonin sok, vino itd.), Da jo ohranite ali aromatizirate (npr. Maceratne višnje v žganju) ).
DOBRO BITJE
Kalorije na osebo: 565
Foto: C. Herlédan
