Naj vas zapelje ta okusen recept za stegna pegatk z lečo in prekajeno slaninsko kremo.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 čebula
- 1 korenček
- 35 g masla
- 1 čajna žlička oljna juha
- 4 noge pegatk
- 250 g leče Le Puy
- 1 šopek garni (1 vejica timijana, 1 lovorjev list, 3 peteršiljeva stebla, 1 zeleni por)
- Sol, sveže mlet poper
Krema iz dimljene slanine:
- 3 šalotke
- 250 g prekajene slanine
- 30 cl tekoče smetane
- Solni cvet
Stegna pegatk z lečo, prekajena slanina
- Čebulo in korenček olupite in operite. Narežemo jih na kocke.
- V ponev položite 15 g masla in olja, obarvajte stegna pegatk.
- Lečo hitro sperite v hladni, neslani vodi.
V loncu,
- V preostalih 20 g masla potimo čebulo in korenček, dodamo lečo, 3-kratno večjo prostornino v vodi, šopek garni in začinimo.
- Zavremo 5 minut, nato ogenj znižamo.
- Leči dodajte pegatke in vse skupaj kuhajte na majhnem ognju in pokrito 20 do 25 minut.
- Spremljajte kuhanje leče (naj ostane nekoliko trdna) in preverite kuhanje nog pegatk.
Medtem pripravimo dimljeno slanino:
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
- Prekajeno slanino narežemo na lardone.
- V ponev pokajte prekajeno slanino brez maščobe, dodajte nasekljano šalotko in smetano. Na majhnem ognju kuhamo 10 do 15 minut, začinimo s fleur de sel. Zmešajte in filtrirajte.
- V posodo položite lečo (odstranite šopek garni), na vrh položite stegna pegatk. Postrežemo s prekajeno slaninsko kremo.
Kuharjev BAba
V leče zelena Puy so okusno kuhano z mesom (šunko, slanino in drugimi kosi svinjine, klobas, telečje meso, raca, …), ki jih Natapati parfum.
Če ostanejo ostanki kuhane leče, bodo okusne tudi v žametni juhi s kančkom smetane ali v obliki solate, ki jo prelijemo z majhno slanino, na kocke narezanim korenčkom, šalotko in začinjenim vinjegretom.
- Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline leč
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
