Stegna pegatk z lečo, prekajena slanina

Kazalo:

Naj vas zapelje ta okusen recept za stegna pegatk z lečo in prekajeno slaninsko kremo.

Sestavine za 4 osebe:

1 čebula
1 korenček
35 g masla
1 čajna žlička oljna juha
4 noge pegatk
250 g leče Le Puy
1 šopek garni (1 vejica timijana, 1 lovorjev list, 3 peteršiljeva stebla, 1 zeleni por)
Sol, sveže mlet poper

Krema iz dimljene slanine:

3 šalotke
250 g prekajene slanine
30 cl tekoče smetane
Solni cvet

Stegna pegatk z lečo, prekajena slanina

- Čebulo in korenček olupite in operite. Narežemo jih na kocke.

- V ponev položite 15 g masla in olja, obarvajte stegna pegatk.

- Lečo hitro sperite v hladni, neslani vodi.

V loncu,

V preostalih 20 g masla potimo čebulo in korenček, dodamo lečo, 3-kratno večjo prostornino v vodi, šopek garni in začinimo.
Zavremo 5 minut, nato ogenj znižamo.
Leči dodajte pegatke in vse skupaj kuhajte na majhnem ognju in pokrito 20 do 25 minut.
Spremljajte kuhanje leče (naj ostane nekoliko trdna) in preverite kuhanje nog pegatk.

Medtem pripravimo dimljeno slanino:

- Šalotko olupimo in nasekljamo.

- Prekajeno slanino narežemo na lardone.

- V ponev pokajte prekajeno slanino brez maščobe, dodajte nasekljano šalotko in smetano. Na majhnem ognju kuhamo 10 do 15 minut, začinimo s fleur de sel. Zmešajte in filtrirajte.

- V posodo položite lečo (odstranite šopek garni), na vrh položite stegna pegatk. Postrežemo s prekajeno slaninsko kremo.

Kuharjev BAba

V leče zelena Puy so okusno kuhano z mesom (šunko, slanino in drugimi kosi svinjine, klobas, telečje meso, raca, …), ki jih Natapati parfum.

Če ostanejo ostanki kuhane leče, bodo okusne tudi v žametni juhi s kančkom smetane ali v obliki solate, ki jo prelijemo z majhno slanino, na kocke narezanim korenčkom, šalotko in začinjenim vinjegretom.