Uspeh bo bunka to dokazuje, saj se množica restavracij in kuharskih knjig, namenjenih temu: vietnamska kuhinja zapeljuje Francoze.
Treba je reči, da ima vse, da ugaja. Svež, dišeč, varčen in zdrav, ga cenijo tako gurmani v iskanju eksotike kot tisti, ki pazijo na svojo postavo.
Med najbolj priljubljenimi jedmi je bo bun , velika skleda, okrašena z riževimi vermikeli, trakovi mariniranega in prepraženega mesa, surova zelenjava (solata, korenje , kumare ), aromatična zelišča , zdrobljeni arašidi in čebula na žaru, postrežena z nuoc mam omako.
Uravnotežena, prilagodljiva po želji (lahko dodate kozice, sesekljane spomladanske zvitke itd.), Ki se prodajajo v večini azijskih restavracij in jih je enostavno vzeti, je popolna jed zaveznik hitrih odmorov za kosilo.
Pho, banh mi, banh cuon
Druga dobro znana posebnost, pho je goveja juha, v kateri se kuhajo ploski riževi rezanci. Dodate koščke mesa, zelenjave in zelišč po vaši izbiri. V Vietnamu ga jedo za zajtrk; v Franciji je idealen za lahko večerjo. Enako za banh cuon , palačinke iz riževe moke, prelite z mleto svinjino in črnimi gobami, ki jih postrežemo z nuoc mam, ikonično marinirano ribje omako.
Na kosilu banh mi pridobiva vedno več privržencev. Lep primer francosko-vietnamskega sinkretizma, ta sendvič iz Saigona sestoji iz namaza z majonezo in pašteto, ki ga prelijemo s svinjino, vloženo zelenjavo, cilantro , čilijem in sojino omako.
Recept za pecivo z zrezki
Sestavina za 4 osebe:
- 4 zrezki po 125 g (bočni zrezek, kramp, hruška, moli, file)
- 4 šalotke , 1 svež koriander
- 200 g riževe vermicelli
- ½ liter pot-au-feu
- 12 vzmetnih zvitkov
- 4 žlice. žlica nuoc mam
- 1 cvrtje.
Priprava bunke z zrezkom:
- Pečico segrejte na 180 ° C (Th. 6)
- Segrejte kopel za cvrtje.
Riževe vermičele za 10 minut zmehčajte v posodi z mlačno vodo.
Cilantro operemo in grobo nasekljamo.
Olupimo, zmeljemo in ocvremo šalotko v cvrtju.
Spomladanske zvitke pečemo v pečici (naj bodo zlate in hrustljave).
Segrejte juho pot-au-feu, jo primešajte nuoc mamu in jo odstavite.
Močno segrejte ponev brez maščobe.
Zrezke porjavi na močnem ognju, 2 minuti na stran. Solimo, popramo in zmeljemo.
Vermičele razdelite med 4 velike sklede.
Nalijte juho pot-au-feu. Dodajte meso, na koščke narezane neme, koriander, ocvrto šalotko in postrezite vroče.
LH