Tu je gurmanski recept za božič, hruškova hlodovina, kakršne še niste poskusili.
Sestavine za 4 osebe:
Za biskvit:
- 3 beljaki
- 75 g sladkorja
- 75 g moke
Za čokoladni masleni krem:
- 350 g nesoljenega masla
- 10 cl vode
- 6 beljakov
- 135g sladkorja
- 10 cl čokoladne omake
Za karamelno, čokoladno in hruškovo glazuro:
- 2 hruški
- 100 g polsoljenega masla
- 250 g sladkorja
- 20 cl tekoče smetane
- 50 g temne čokolade
Dnevnik iz maslene kreme, glazura iz čokolade in hrušk
Za biskvit:
Pečico segrejte na 170 ° C (5./6.).
- Z mešalnikom stepemo beljake s sladkorjem, dokler mešanica ne podvoji prostornine.
- Dodamo presejano moko, nežno premešamo.
- Na pekač položimo list papirja za peko, biskvit razporedimo z lopatico na 1 do 2 cm.
- Pečemo in kuhamo 15 minut. Naj se ohladi.
Za čokoladni masleni krem:
- V ponvi zmešajte vodo in sladkor. Segrejte na 118 ° C.
- V mešalnik položimo beljake, jih med prelivanjem sirupa stepemo, dokler se zmes ne prime na veje metlice.
- V ohlajeno meringo dodamo zmehčano maslo in čokoladno omako.
Za karamelno, čokoladno in hruškovo glazuro:
- Hruške olupite, narežite na majhne kocke. V ponev damo, da se peni 25 g masla, dodamo na kocke narezane hruške. Potite jih brez barvanja.
- Pustite, da se nekaj trenutkov ohladi in hranite v hladilniku.
- V ponvi segrevajte sladkor na zmernem ognju, dokler karamela ne postane zlato rjave barve. Dodajte preostalih 75 g masla in smetano. Dobro premešajte, dodajte nasekljano čokolado in nato na kocke narezane ocvrte hruške. Rezervirajte pri sobni temperaturi (mora ostati mehka).
- Na delovno površino položite biskvit, izrežite pravokotnik. Z lopatico na polovico biskvita razporedite karamelo, čokolado in hruškovo glazuro.
- Na drugo polovico namažemo čokoladni maslen krem in zvijemo.
Ponovno maskirajte hlod s čokoladno masleno kremo. Ohladite vsaj 2 uri.
Okrasite s preostankom karamelne, čokoladne in hruškove glazure (ali čokoladnih ostružkov).
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel