Čas priprave : 10
Čas kuhanja : 40
Zahtevnost : enostavno
Število ljudi : 4 do 5 kozarcev po 250 g
Seznam sestavin:
- 1 kg 200 zrelih vijoličnih fig
- 50 cl belega vina (kakovostno)
- 500g tisoč cvetnega medu , tekoče
- 400g granuliranega sladkorja
- 1 cimetova palica
Priprava recepta
- Obrijem si fige, odstranim rep. Narežem jih na 4. Položim jih v svojo bakreno posodo, natočim belo vino in dodam cimetovo palčko.
- Zavrem, ne prehitro, dušim, dokler se fige ne zmehčajo. Vzamem jih in jih rezerviram v skledi.
- Dodam med v bazenu, nato sladkor. Zmanjšam ta zelo dišeči sirup. Zamrzne na koncu moje lesene žlice. Vzamem cimetovo palčko.
- Nalijem si fige, s stiskalnico za drozge dam večjo konsistenco in malo juhe.
- Oparil sem svoje kozarce in njihove pokrove. Ko jih napolnim, jih obrišem in s tesno privitim pokrovom ponovno potopim v vročo vodo, pokonci in brez obračanja (25 minut). Vakuum bo ustvaril sam.
- To načelo je apertizacija (Nicolas Appert), loncev nikoli ne prevrnem. Prevleka se najprej izboči, nato zavije, nastane vakuum.
Kuharjev nasvet :
Postrežemo ledeno mrzlo, ki ga spremlja kepica sladoleda ali sorbeta ali celo pogreto in damo v ajdove palačinke pri kaplanih … Vse je dovoljeno jesti tudi z žličko, čista sreča v kozarcu!
Recept, ki ga je predlagal Porcher