Italijanska jed par excellence je rižota postala bistvena jed v gastronomiji. Tu je okusen recept za rižoto z mlekom iz foie gras.
Sestavine za 4 osebe
- 150 g riža Carnaroli
- 1,5 l polnomastnega mleka
- 1 gumb masla
- 1 ščepec mletega koriandra
- 1 ščepec ingverja v prahu
- 200 g svežega foie grasa (na kratko lep kotlet)
- 2 šalotki
- 15 cl dobro zmanjšanega telečjega soka
Recept za rižoto z foie gras mlekom
ƒ Mleko segrejte z malo soli in začimbami.
V enolončnici
- Drobno nasekljano šalotko potimo brez barvanja,
- Dodamo riž, dolgo mešamo in nato prilijemo 20 cl mlačnega mleka,
- Kuhajte na majhnem ognju in zelo redno mešajte,
- Ko se prva količina absorbira, dodajte še 20 cl mleka.
ƒ V vroči ponvi
- Postavite eskalo foie gras, začinjene s soljo in poprom.
- Pobarvajte ga na obeh straneh in pustite nekaj trenutkov počivati, preden ga vmešate v 30 cl mleka.
- Pojdi kitajsko in ga vključi v rižoto.
ƒRižota kuha približno dvajset minut in jo postrežejo “al'onda”, torej tako mehko, da se val nagne, ko se plošča nagne.
Rižoto razporedite v majhne japonske sklede in jo prelijte s kapljico dobro zmanjšanega telečjega jusa.
Recept Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL
