Kot aperitiv kot predjed ali kot predjed so te endivije z račjim in kremnim sirom tako sveže kot okusne!
Sestavine za 4 osebe:
- 3 endivije
- 1 mazav svež sir (slog St Morêt)
- 1 confit za račje noge
- 1 šalotka
- 5 cl tekoče smetane
- Nekaj rožnatih jagod
- Sol
Endivija z račjim in krem sirom
> Odstranite jedro iz endivije. Odstranite liste in jih operite. Obrišite jih na vpojnem papirju.
> Račje stegno potegnite pod vročo vodo, da ga razmastite, dobro posušite. Položite ga v skledo in raztrgajte z vilicami. Dodajte kremni sir, poper (in po potrebi dodajte tekočo smetano).
> Šalotko olupite, operite in sesekljajte. Dodajte ga prejšnjemu pripravku.
Po potrebi dodajte sol.
> Vsebino solatne posode nežno porazdelite v votli del listov endivije. Potresemo z zdrobljenimi rožnatimi jagodami in takoj ponudimo.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
