Ta recept za dušeno jagnječje rame in njegovo sezonsko zelenjavno enolončnico je enostaven za resnično uživanje.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 korenček
- 1 čebula
- 150 g svinjskega trebuha
- 6 strokov česna
- 800 g jagnječje pleče (v kosih brez kosti)
- 4 žlice. razjasnjenega masla
- 25 cl belega vina
- 50 cl piščančje juhe
- 1 šopek garni
- 500 g novega krompirja
- 300 g graha (ali snežnega graha ali drugega)
- 1 šopek spomladanske čebule
- 70 g masla
- Sol, sveže mlet poper
Dušena jagnječja pleča, sezonska zelenjavna enolončnica
- Korenje in čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
- Dojke narežemo na slanino.
- Olupite in odstranite kalčke česna. Zdrobi ga.
- Pobelite prsi.
- Jagnječjo plečo porjavijo v razjasnjenem maslu Dodamo korenček, čebulo. Kuhamo nekaj minut. Dodajte beljene prsi, nato belo vino. Pustite rahlo zmanjševati 5 minut. Nalijte 30 cl juhe. Dodamo strt česen in šopek garni. Sezona. Pokrijte in kuhajte 1 uro 30 minut na majhnem ognju ali v pečici pri 180 ° C (6. stopnja). Spremljajte zmanjšanje tekočine. Če je prehitro, med kuhanjem dodajte malo juhe.
Medtem:
- Operite in postrgajte nov krompir.
- Olupi grah.
- Olupite novo čebulo, obdržite stebla.
- Grah kuhajte 5 minut v slani vreli vodi. Ohladite jih v hladni vodi.
- Krompir dušite na 50 g masla.
- Čebulo in preostale stroke česna skuhajte v pekaču z 20 g masla. Dodajte malo juhe do polovice. Sezona.
Pokrijemo s ploščo papirja za peko, kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi.
- Vso zelenjavo nežno premešajte.
- Preverite kuhanje mesa. Odstranite šopek garni.
- Postrezite zelenjavo z mesom, prelitim s sokom.
Kuharjev BAba
Za kuhanje zelenjave v enolončnici se uporablja le voda, ki jo potrebuje za kuhanje. Omejuje izgubo mineralnih soli, saj se voda ne zavrže kot pri kuhanju z vodo.
STRAN KLETE:
Medoc.
KUHANJE BESED
Blanš: za nekaj minut potopite v tekočino (na primer hladno za citrusovo lupinico, slanino … ali vrelo za zeleno zelenjavo), ki jo zavrite, da zmehčate ali zmanjšate grenkobo sestavine.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
