Odličen zimski recept, juha iz račjega confita lahko uporabimo kot predjed, pa tudi kot popoln obrok.
Priprava : 20 min
Kuhanje : 50 min
Sestavine za 4 osebe:
- 3 korenja
- 2 krompirja
- 1 por
- 30 g polsoljenega masla
- 2 račji konfit noge
- 1 l hladne piščančje juhe
- 2 stroka česna
- 1 strok
- 50 g ovčjega sira
- Sol, poper v zrnu
Račka confit juha
- Operite in olupite korenje, krompir in por. Narežite vso to zelenjavo.
- V enolončnici stopite maslo in potite zelenjavo brez barvanja.
- Confit za raco zdrobite in dodajte zelenjavi. Nalijte hladno juho, dodajte prej nasekljan česen, nageljnove žbice in poper. Kuhajte 40 minut na majhnem ognju.
- Ovčji sir narežite na majhne kocke.
- Ko je pripravljen za postrežbo, dodajte na kocke narezan ovčji sir in toast.
Izvedite več o baskovskih ovčjih sirih
Ti siri so ročno izdelani iz surovega, polnomastnega mleka ovc rustikalnih pasem: črne glave, rdeče glave, baskovsko-medvedja. Vladajoč na pladnjih s sirom je dobro uveljavljen ugled ovčjih tommejev in tommettov v državi, najbolj znan pa je AOC Ossau-Iraty.
Zelo aromatični siri, za vsakogar se najde nekaj! Od blagega do polnega telesa dozorevanje sčasoma omogoča razvoj okusa, arom, teksture in lupine. Uživajte na koncu obroka, navadnega ali v spremstvu marmelade iz črne češnje (zmehča okus dolgoletnih sirov), kot aperitiv, ki ga spremlja baskovski jabolčnik, ali v solati, ovčji sir s poprom Espelette. 'posojila še posebej dobro.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
