Preden je kmetijstvo postalo industrijsko, je bilo na zelenjavnih vrtovih več kot 1000 vrst zelenjave.
Danes jih je ostalo komaj šestdeset!
Če želite rešiti te stare sorte, preden popolnoma izginejo, jih povabite v svoj vrt!
Spodbujanje biotske raznovrstnosti
Z gojenjem teh pozabljenih sort zelenjave boste prispevali k obogatitvi biotske raznovrstnosti in svojim jedem vnesli nove okuse. Ne verjemite, da so bili zapostavljeni zaradi pomanjkanja kakovosti.Nasprotno, pogosto so zelenjava, bogatejša z vitamini in elementi v sledovih.
Med korenovkami ima na primer pastinak veliko vitamina C, korenina čebulice pa veliko vlaknin, škroba in zalog ogljikovih hidratov. Korenina scorzonere, ki je manj znana kot korenina salsifyja, vsebuje dvakrat več ogljikovih hidratov kot slednja. Morski krambe ponuja dvojno prednost, saj ima nizko vsebnost nitratov in veliko vlaknin.
Kar zadeva listnato zelenjavo, boste odkrili vrline zelja Daubenton, ki lahko ostane na mestu v vseh letnih časih.
Nekatere pozabljene sorte so bile po krivici imenovane "plevel" , na primer koprive ali jagnječje četrti, vendar so zelo bogate z beljakovinami in vitamini.
Drugi so bili odloženi, ker so bili obremenjeni z negativno podobo, kot je topinambur. Ker pa ima nižji glikemični indeks, lahko pri diabetikih nadomesti krompir.
Nazadnje, ta retro zelenjava je bolj odporna na bolezni in zahteva manj kemične obdelave na vrtu.
Okusni recepti
Gurmani lahko pozabljeno zelenjavo uporabijo v novih domiselnih in okusnih kuharskih receptih.
Na primer morske krambe ali ledene fikoidne solate in gratinirani krosnes iz Japonske.
Če želite presenetiti svoje prijatelje, jih boste prepričali, da bodo odkrili krompirjev pire vitelotte v barvi črnila ali korenine mertenzije z okusom ostrige.
Vso to starodavno zelenjavo je mogoče najti v dobrih vrtnih centrih ali po pošti.
Vrtnar Pierrick
