Okusen poletni recept, ta vok iz kalamarjev, ocvrtega fižola in česnovega sira, bi se moral strinjati za mizo.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg fižola
- 2 bunjoni
- 100 g choriza
- 3 žlice. žlica oljčnega olja
- Espelette poper (po okusu)
- 800 g lignjev ali sip belih
- 200 g gladkega belega sira
- Groba sol, sol
Wok Calamari, ocvrt fižol in beli sir iz česna
- Fižol olupite, 2 minuti ga blanširajte v vreli slani vodi z grobo soljo. Odcedimo in ohladimo. Rezerva.
- Čebulo olupite, narežite na 2 ali 4. Zelena stebla narežite tudi na čim bolj drobno. Rezerva.
- Chorizo narežemo na majhne kocke. Rjavi jo v popečeni posodi z 1 čajno žličko. žlice oljčnega olja. Dodamo čebulo, kuhamo 5 do 7 minut na majhnem ognju. Zmešajte, dodajte fižol. Začinimo s soljo in poprom Espelette.
- Lignje narežemo na dokaj tanke rezine. Segrejte 2 žlici. žlice olivnega olja v voku ali v večji ponvi, nato lignje 2 do 3 minute pecite in jih dušite. Začinimo s soljo in poprom Espelette.
- Fromage blanc zmešajte s čebulnimi stebli. Začinimo s soljo in poprom Espelette.
- Na vročih jušnih krožnikih postrezite kalamari skupaj z ocvrtim fižolom s chorizo in čebulo. Dodajte kenelo fromage blanc in uživajte.
Kuharjev BAba
Vok, ki je običajna metoda kuhanja na Kitajskem, omogoča, da se živila hitro zapečejo na močnem ognju, da se ohranijo njihovi okusi in hranilne lastnosti ter ne absorbira preveč maščob. Za enakomerno kuhanje narežite na enako velike koščke, začnite s kuhanjem živil, ki zahtevajo daljše kuhanje, pogosto mešajte z isto potezo (sestavine postavite na sredino voka). Da bi ohranili mehkobo rib ali mesa, jih lahko pomokate, da preprečite njihovo izsušitev. V zadnjem trenutku dodamo aromatična zelišča, tako da izdihnejo vse svoje parfume.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
