Niso vse amanite strupene. Tako kot ječmen je tudi rdečkasta muharica res odlična užitna goba, vredna vaših kuharskih receptov.
Pomembna opomba: Če imate najmanjše dvome o identifikaciji gob, ne oklevajte in poiščite nasvet pri farmacevtu.
Rdeča amanita: portret in značilnosti
Latinsko ime: Amanita rubescens
Splošna imena: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Družina: Amanitaceae Užitnost: Odlično užitno (dobro kuhano)
Če nekateri mikofagi obožujejo okus rdečkaste amanite, bodo drugi nanj manj občutljivi. Lahko se zgodi tudi, da njegovo uživanje povzroči rahle prebavne motnje. Če ste prvič, pojejte majhno količino, da dobite idejo.
Če iščete odlične gobe, je tukaj neizčrpen seznam:
- Poletni jurček
- Morels
- Coumelle
- Dlakavi coprin
- Roze s travnikov
Kako izgleda rdečkasta amanita?
Klobuk
Precej spremenljive barve, klobuk je bled in je lahko motno rjav, rožnato krem ali sivo rjav. Pokrit je tudi s sivkastimi luskami ali zaplatami. Upoštevajte, da rob ni progast.
Njegov premer je med 4 in 14 cm.
Stopala
V višino meri med 5 in 15 cm, v debelino meri 2 do 3 cm. Sestavljeno je:
- lučka čebule, brez volve in ki sčasoma dobi vinsko rožnato barvo;
- bele in lisaste barve;
- prstana, katerega zgornji del je progast.
Ste vedeli?
Amanitas se rodijo v nekakšnem jajčecu, iz katerega se izležejo in uspevajo. Tudi ko je gliva zrasla, lahko najdete ostanke tega jajčeca, zlasti na dnu: to se imenuje volva.
Rezila
Brezplačno, imajo belo barvo, ki se postopoma obarva rožnato.
Stol
Prvotno bela, s poškodbami postane rožnata. Meso je nežno, z diskretno, a prijetno aromo.
Amanita rubescens: možna zmeda
Rdečo amanito lahko zamenjamo z drugimi amanitami. Dve glavni napaki sta:
- Debela muharica (Amanita excelsa spissa), če ima nekatere značilnosti kot Amanita rubescens, je njena rjavo-siva barva veliko bolj izrazita, rob klobuka pa rahlo progast. Ta vrsta ni strupena, vendar je povprečno užitna.
- Panther amanita (Amanita pantherina), njena barva je precej podobna golmotte. Vendar pa so luske klobuka in rezila čisto bele barve, rob pa je jasno progast. Poleg tega ne postane rožnata, če je poškodovana. Za razliko od svojih dveh »bratrancev« je ta sorta zelo strupena.
Kje in kdaj najti golmotte?
Trsno muharico zlahka najdemo v listnatih in iglastih gozdovih. Obira se od pozne pomladi do jeseni (junij-november).
Kako skuhati rdečico?
Ko ste doma, začnite kuharski recept z dobrim čiščenjem z mehko krtačo, čopičem ali celo z vlažno krpo. Najbolj umazane primerke je možno spraviti tudi pod vodo, a brez pretiravanja.
Po čiščenju odstranite vse poškodovane ali plesnive dele in ločite klobuk rdečkaste amanite od noge. Za razliko od mnogih gob je slednja namreč manj okusna in predvsem bolj vlaknata.
Za kuhanje ni nič boljšega od dobrega, ocvrtega v ponvi na malo oljčnega olja. Odvisno od starosti gob in velikosti kosov pustite približno petnajst minut na ognju in redno mešajte.
Pomembna opomba: tako kot smrček je tudi rdeči muharec strupen surov. To je zato, ker vsebuje hemolizin, snov, ki povzroča pokanje rdečih krvničk.Na srečo je ta toksin termolabilen in ga toplota popolnoma uniči. Odvisno od načina kuhanja vode ne smete uživati.
Kako shraniti rdečico?
Golmotte lahko po obiranju hranite v hladilniku 24 ur.
Manj priporočljivo zaradi kristalov zmrzali, zamrzovanje omogoča zaužitje rdečega mušnika do 6 mesecev po žetvi.
Najboljša tehnika pa ostaja sušenje (ali izsuševanje). To omogoča shranjevanje več mesecev in celo let.
Če želite to vaditi, samo:
- Očistite in pripravite gobe.
- Ločite klobuke in njihove noge.
- Narežite 2-4mm debele rezine.
- Potem bodisi:
- Kose položite na peki papir in rešetko, ki jo postavite v pečico na 50°C, pri čemer naj bodo vrata rahlo odprta.
- Ali pa z iglo in nitjo naredite girlande iz gob, ki jih shranite na toplo, v zračen prostor.
- V obeh primerih, ko rdečkasta amanita postane hrustljava, jo lahko shranite v neprodušno zaprt kozarec.
