Kot predjed se beli šparglji popolnoma ujemajo z gorčico s tem receptom za šparglje z gorčično omako.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 šopek belih špargljev
- Groba sol, sveže mlet poper
Za gorčično omako:
- ½ kup drobnjaka
- 1 čajna žlička žlica jabolčnega kisa
- 3 žlice. polnomastna smetana
- ½ žličke gorčica
- Sol, sveže mlet poper
Beli šparglji z gorčično omako
- Olupite beluše z lupilnikom. Operite jih in zavežite v snop.
- Kuhamo jih v vreli vodi, nasoljeni z grobo soljo, dokler ne postanejo mehki.
- Ohladite jih v ledeni vodi in jih posušite. Hranite jih v hladilniku, dokler jih ne postrežete.
Za gorčično omako:
- Drobnjak operemo in narežemo na majhne koščke.
- V skledo razporedimo sol, poper in prilijemo jabolčni kis. Dodamo smetano, drobnjak, gorčico in po potrebi prilagodimo začimbe.
Ko so pripravljeni za postrežbo, šparglje pokrijemo z omako in obrnemo mlin za poper.
Kuharjeva BABA
Če želite shraniti surove šparglje , jih položite v predal za zelenjavo v hladilniku (največ 3 dni), v svežnjih in zavite v krpo, najbolje da so konice obrnjene navzgor. Ko so kuhani, jih ne postavljajte več v hladilnik, izgubili bodo vse okuse in se zmehčali.
Ker je sezona špargljev precej kratka, obstajajo rešitve, da jo uživate dlje.
Blanširane lahko zamrznemo , sicer pa jih damo v kozarce. Če želite to narediti, olupite šparglje, jih razrežite do kozarcev (1,5 l) in jih shranite na glavo. Nalijte 1 žličko. grobe soli in vode do nje, nato sterilizirajte. Šparglje boste lahko uživali skozi vse leto.
Če želite spremeniti užitke, lahko gorčično omako zamenjate s slanim drobljenim strojem (moka, maslo, pinjoli v prahu) ali z parmezanovim gratinom (jajce, smetana in parmezan), da prej nekaj minut preživite pod žarom. okusiti.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
