Na začetku ali na koncu obroka nekaj listov zelenja prinese svežino na vaše jedilnike.
Dobra novica: vse leto obstajajo različne zrele sorte.
Od oktobra do februarja: radič
V cikorije družini , ena najdbe večinoma escaroles ali kodrasti na stojnicah. Njihov grenak okus lahko odloži. So pa popoln vir kalcija in kalija. Rdeči, zeleni ali rumeni listi se uporabljajo za ustvarjanje pisanih krožnikov.
Za izvirno začimbo jih povezujejo z agrumskim vinaigretom ali začimbami, kot sta curry ali kumina. Cele liste hranimo oprane in iztisnjene v nepredušno zaprti škatli. Za hitro porabo.
Od septembra do maja: vodna kreša
Na francoskem trgu prevladujeta dve vrsti vodne kreše. Vodno krešo Alénois s svojim pikantnim okusom je najbolje uživati kot mlad poganjki. Vodna kreša skoraj ostrega okusa, je ocenjena na zapadlosti.
Nekdaj samonikla rastlina, vodno krešo danes gojijo na severu Francije zaradi prispevka železa in vitaminov.
Surovo vodno krešo najpogosteje spremljajo jabolka ali oreški. Uživamo ga lahko tudi kuhanega, ocvrtega na lešnikovem olju z ribami ali ocvrtega v kombinaciji s pečenko.
Cenimo tudi okusno juho iz vodne kreše
Od maja do septembra: zelena solata
Solata, ki izvira iz gorov Kurdistana, je danes peta najbolj porabljena zelenjava v Franciji. Njene sorte se štejejo na stotine.
Batavia, romaine ali hrastov list so najbolj znani.
Solata, bogata z vlakninami, vitaminom C, minerali in elementi v sledovih, je tudi zelo malo kalorična.
Preberite tudi: prednosti in vrline solate
Je idealna sestavina za svežo solato ali sendvič. Kuhan, njegova stopljena v ustih tekstura omogoča izboljšanje jedi iz zelenjave ali juhe .
Od oktobra do aprila: jagnjetina solata
Zimska solata par excellence, jagnjeta solata je polna beta-karotena, vlaknin in Omege 3. Ronsard je svoje zasluge že pohvalil v času renesanse.
Francoski proizvajalci, zlasti v Loire-Atlantique, so upoštevali njegov nasvet. Danes so vodilni evropski dobavitelji tega blaga.
Krhko, surovo jagnjetino solato je treba v zadnjem trenutku začiniti, da ohrani hrustljavost. Dolgo kuhanje prav tako izkrivlja njegov okus. Na maslu ali v loncu z vodo se kuhajo do sedem minut.
Popolna priloga za foie gras ali račje dojke.
MB
Foto: Solata: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
