Piščanec je recept, ki to perutnino sublimira z njenimi aromami in okusi. Kuhanje, sestavine in priprava, tukaj je recept za piščanca, kuhanega na senu
Sestavine za 4 osebe:
- 50 g polsoljenega masla
- 1 piščanec proste reje vsaj 1,5 kg
- 400 g suhega sena
- 130 g moke
- Solni cvet
- Sveže mlet poper
Piščančje pecivo iz sena
Pečico segrejte na 180 ° C (th 6).
- Maslo rahlo stopimo in piščanca premažemo.
- Sol in poper.
V enolončnici
- Razporedimo polovico sena, položimo piščanca in pokrijemo s preostalim senom.
- Zaprite enolončnico.
Pripravite testo za lutnjo * enolončnico:
- Moki dodajte malo vode,
- premešamo in premešamo enolončnico.
- Kuhajte 1 uro, ne da bi odprli enolončnico.
Izklopite pečico in pustite stati 10 minut.
- Po koncu tega časa prelomite testo in piščanca postrezite neposredno na mizi, v svoji enolončnici.
- Odstranite seno in pred gosti razrežite piščanca.
- Postrezite s kuharskimi sokovi.
Kuharjeva BABA
Skupaj s tem piščancem ponudite pečen krompir s krompirjem ali paro.
Fleur de sel: Fleur de sel ustreza "nektarju" morske soli. Ta nesušena sol, ročno nabrana s površine slanih močvirij, ima poseben okus. Pred okušanjem ga je treba dodati neposredno jedem.
Izvedite več o piščancih Label Rouge iz proste reje
V Franciji obstaja približno trideset sort piščancev s prosto rejo, ki jih odlikuje Label Rouge. Vrhunske kakovosti te piščance prihajajo iz počasi rastočih sevov in imajo dobre vzrejne razmere.
Prehranjeni z žiti in imajo dostop do zunanjih prostorov, gojijo jih na različnih pridelovalnih območjih, zaščitenih z IGP.
Cvet soli:
Kakšen dragulj je ta fleur de sel! Nikoli se ne naveličamo občudovanja njegovih brezmadežnih kristalov, ki bodo začinili polskuhan foie gras ali
pokrovačo, pravkar zapečeno s penastim maslom. V Guérandeju, v državi Retz, v Morbihanu … solinarji
s svojo ušjo nabirajo tanko plast, nežno naneseno na površino nageljnov. Nektar, nabran šele konec
popoldneva, zaradi suhega vetra z vzhoda. In ja, vse si je treba zaslužiti. Toda kakšno brezmadežno belino ni nikoli umazala glina in
kakšna finesa v ustih!
Kletna stran
Ta preprost pripravek bo presenetil vaše goste s prefinjenostjo in kompleksnostjo svojih arom, če
izberete kakovostno seno iz najrazličnejših zelišč.
Z vidika dogovorov, če nežnost in nežnost piščančjega mesa zahtevata vina z malo ali nič tanina, lahko na aromatični ravni izberemo krepitveno zvezo, ki gre v smeri sena, tako da na primer vzamemo ostareli Chinon nekaj let in začeli razvijati vonjave podrasti.
Po drugi strani pa bo izbira bele, kot je cutes Côtes du Jura iz sorte grozdja Chardonnay, šla bolj v smeri piščanca, tako da bo ublažila odtenke, ki jih prinaša pripravek.
Ideje za cene:
- Chinon 7 do 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7 do 12 €
Maurice Chassin
Besede iz kuhinje
* Luter : Pekač (pekač, terina itd.) Hermetično zaprite s pasto, tako da pripravek med kuhanjem ohranja vlažnost in arome. Testo deluje kot tesnilo med posodo in pokrovom.
