Sliva zaznamuje vrnitev sonca in barv na krožniku … surova ali kuhana, v marmeladi ali za sladico, sliva ima nekaj, kar lahko posnema naše brbončice!
Na kratko sliva:
Francoska proizvodnja (1): 56.000 ton (povprečje 2008–2012)
Proizvodna območja : Srednji Pireneji, PACA, Rona-Alpe
Razpoložljivost : od julija do oktobra
Visoka sezona : avgust
Povprečna cena v letu 2013 (2): 2,83 EUR / kg Domača
poraba v letu 2013 (2): 1 kg na gospodinjstvo
Prehrana (3): 100 g slive predstavlja 48,7 kcal
- Sliva: koristi za zdravje in vrline
Slivna plat kulture
Sliva se včasih uporablja kot okrasno drevo. Vendar ga pogosteje gojijo zaradi svojih plodov. Je eno najbolj zasajenih sadnih dreves v Franciji. Sliva je robusten drevo, ki je odporna na mraz tudi, da je mogoče najti tudi na severu in na jugu države.
Prvi cvetovi se začnejo pojavljati na vejah zgodaj spomladi. Toda julija je mogoče pobrati prve plodove.
Poznejše sorte so zaželene celo do septembra.
Malo zgodovine
Ne vemo natančnega izvora slive, ki jo danes gojijo v Franciji. To bi bil rezultat križanja več evropskih in azijskih vrst, starih nekaj tisoč let. Gojenje sliv se zdi zelo staro. Arheologi so na območjih iz bronaste dobe našli jedra, podobna jedrom slive mirabelle.
Vemo tudi, da so v Egiptu v grobnice piramid postavljali suhe slive. Slivo so pogosto gojili tudi v Siriji, kjer so križarje aretirali. Po legendi so slive s svojega potovanja prinesli le nazaj, tako se je rodil izraz "iti po slive".
V Franciji je bila sliva iz srednjega veka, predvsem pa v času renesanse, pravi uspeh. Eden izmed njih bo prevzel tudi ime "Reine-claude" v čast žene Françoisa I, ki mu je bila všeč.
Sliva v kuhinji
Na dotik mora biti sliva prožna, ne da bi bila mehka. Koža je gladka, neokrnjena in ima dobro dišavo. Majhna bela tančica, ki jo pokriva, se imenuje cvet: nekakšen naravni voščeni ščit, ki ga sadje naredi za zaščito pred soncem. Njegova prisotnost je zagotovilo za svežino in dokazuje, da sadje ni bilo preveč obdelano. Upoštevajte, da so nekatere sorte po naravi brez nje.
Obstaja veliko sort sliv, vendar na naših trgih le redko najdemo več kot štiri:
- kraljica-Claude , zelo okrogle, rumene do zelene barve, in ki ima trdno in sladko meso;
- mirabela , manjši, zlato, z oranžno-rumeno meso s sladkimi in sladkih okusov;
- slive Deep Purple in japonsko-ameriški katerih Golden Japonskem ali Blackamber.
Ohranjanje sliv
Slive se po nakupu hitro pojedo. Idealno je torej, da jih zaužijemo še isti dan.
Odvisno od njihove zrelosti jih je mogoče hraniti deset dni v hladilniku. Nato je priporočljivo, da jih nekaj minut pred poskusom vzamete iz predala za zelenjavo, da lahko sadje sprosti vse svoje okuse.
Slive brez koščic zlahka shranimo v zamrzovalniku.
Priprava sliv
Običajno, samo dobro ga morate umiti, da boste v njem uživali v polni meri. V pitah, clafoutisih, drobljencih in farsih se enostavno kuha, zahvaljujoč zelo tanki kožici, ki je pred tem ni treba lupiti.
Če želite odstraniti koščico, v zadnjem trenutku preprosto prerežite sadje na pol, sicer bo meso postalo rjavo.
Nasoljena, sliva se dobro poda tudi k belemu mesu.
In za podaljšanje užitka skozi vse leto, se dobro poda tudi džemom iz sliv, pomešanih z ostrimi sadeži, kot so rabarbara , limona ali pomaranča .
- Preberite tudi: vse, kar morate vedeti o gojenju sliv
Viri: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
