Artičoka: kultura, zgodovina in uporaba pri kuhanju

Artičoka je doma v Sredozemlju in jo uživamo tako surovo kot kuhano. Cenjen je zaradi nežnega srca in posebnega okusa.

Artičoka na kratko:

Francoska proizvodnja (1): 44.000 ton (povprečje 2008–2012)
Proizvodna območja : Bretanja, Languedoc-Roussillon
Razpoložljivost : od maja do novembra
Visoka sezona : od maja do junija
Povprečna cena v letu 2013 (2): 3,72 € / kg Domača
poraba v letu 2013 (2): 730 g na gospodinjstvo
Prehrana (3): 100 g artičoke predstavlja 44,4 kcal

Artičoka na strani kulture

Setev se začne od konca aprila v rastlinjak ali od aprila do maja v tla. Za doseganje prve letine bo trajalo eno leto.

Gojenje artičoke zahteva posebno pozornost in strokovno močne proizvajalca. Tla je treba pogosto prezračevati, a tudi redno zalivati. Že takrat, ko rastline dosežejo višino enega metra, se lahko začne žetev.

Vsako zrelo artičoko nabiramo ročno med majem in koncem novembra. Trgatev se konča, ko se med luskami zelenjave prikaže čudovit modro-listov cvet.

Obstajata dve glavni sorti: Camus s poreklom iz Bretanje, ki jo jedo kuhano, in Violet de Provence, ki je primernejša za surovi okus.

Zelenjavni vrt : gojenje in vzdrževanje artičoke
Zdravje: koristi in vrline artičoke

Artičoka, malo zgodovine

Artičoka, ki izvira iz sredozemske kotline, prihaja iz različnih botaničnih križancev. Prve sledi najdemo v Italiji v času renesanse (sredi 16. stoletja). Najprej se je uporabljal kot zdravilo, slovel pa je tudi kot afrodiziak.

V Franciji ga prvič predstavijo na mizi kraljice Katarine de Medici. Zelenjava postane njegov sladek zob, tako kot pri Ludviku XIV. Prav on bo spodbudil gojenje artičoke v Franciji.

Njegov uspeh je tak, da je v času Sončnega kralja v Versaillesu pet različnih vrst: bela, zelena, vijolična, rdeča in sladka Genova.

Šele leta 1810 je agronom iz pariške regije razvil Camus de Bretagne, najljubšo francosko artičoko.

Ta globoka, pepelnato zelena sorta ima zaobljeno, tesno cvetlično glavo s kratkimi, širokimi luskami.

Artičoka na kuhinjski strani

Nakup artičoke:

Izberite artičoko z gosto glavo z neobarvanimi in tesnimi luskami. Listi vijolične artičoke morajo biti gosti in rahlo začinjeni. Če je zgornji del listov črn, pomeni, da so ga že dolgo trgali.

Če želite izbrati svežo artičoko , poskrbite, da bo steblo rahlo vlažno in nežne barve.

Shranjevanje artičoke:

Artičoke lahko hranite le nekaj dni v predalu za zelenjavo hladilnika.

Preden ga shranite na hladnem, je nujno pustiti nedotaknjeno, da ga zaščitite pred oksidacijo.
Ko je artičoka kuhana, je ni več mogoče hraniti (niti v hladilniku).

Priprava artičoke:

Artičoke lahko uživate surove ali kuhane. Pred kuhanjem ne zahteva nobene priprave, razen hitrega prehoda pod vodo. Če ga nameravate jesti surovega, pazite, da liste dobro posušite, da ne vpije vode.

Če ga želite kuhati, počakajte 20 do 40 minut (odvisno od velikosti) v loncu s slano vrelo vodo. Potegnite list, če se odlepi brez upora, je kuhan.