Kot predjed ali celo kot glavno jed uživajte v teh kozicah z olivnim plancha slogom in gazpacho verde.
Sestavine za 6 oseb:
- 200 gramov črnih oliv brez koščic (odcejena neto teža)
- 18 zamrznjenih kozic
- 7 centilitrov suhega belega vina
- 5 centilitrov 1/2 posnetega mleka
- 1 kumara
- 10 gramov Wasabija
- 30 gramov neslanega masla
- 2 centilitra oljčnega olja
- 6 ščepcev fine soli
- Espelette poper
Recept za kozice z olivami
Kumaro operemo, nato narežemo na 0,5 cm velike koščke in jo zmešamo z mlekom, olivnim oljem, soljo in vasabijem.
Nato vse filtrirajte in hranite v hladilniku.
Črne oljke odcedimo.
Kozice olupite, pustite rep, nato s konico noža odstranite črevo na hrbtu.
V vroči ponvi z rosom oljčnega olja zelo hitro razmažite kozice na vsaki strani. Deglazirajte z belim vinom in zmanjšajte na 2/3. Izključite ogenj, nato dodajte maslo, črne oljke in poper Espelette.
Kozice z oljkami razporedite na krožnik in jih postrezite s kumarovim гаспаco v majhnem mesu.
Kuharski namig za kozice z olivami
Za deglaziranje ponve kozic lahko namesto belega vina uporabite alkohol tipa pastis; v tem primeru količino razdelite na 3.
Foto: Ph.Aset