Odkrijte seviljsko Arrosotto, bolj znano kot seviljska rižota.
Sestavine za 6 oseb:
- 200 g zelenih oljk brez koščic (odcejena neto teža)
- 100 gramov črnih oliv brez koščic (odcejena neto teža)
- 200 g rižotovega riža
- 1 rdeča čebula
- 60 centilitrov piščančje juhe
- 10 centilitrov suhega belega vina
- 20 gramov kapre
- 40 gramov inčunov
- ½ kup bazilike
- 1 strok česna
- 1 limonin sok
- 4cl oljčnega olja
- 4 ščepci fine soli
- 4 obrata mlina za poper
Recept za seviljsko rižoto
Liste bazilike drobno nasekljajte.
Odcedite črne oljke, polovico sardona in kapre.
Olupite česen in ga odstranite iz gliste.
Vse sestavine zberemo v skledi mešalnika, nato pa fino premešamo, postopoma dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo homogene kaše. Začinite s poprom in zaključite z nekaj kapljicami limoninega soka.
Čebulo nasekljajte na majhne kocke.
V vroči ponev z olivnim oljem potite čebulo s ščepcem soli. Nato dodajte riž in ga premažite z oljem, dokler ne postane prosojen.
Deglazirajte z belim vinom in mešajte, dokler ne izpari.
Nato dodajte 1/3 juhe, zmanjšajte ogenj in redno mešajte. Ko se juha zmanjša za 3/4, dodajte zelene oljke in vrnite enako količino juhe kot prej. Kuhanje rižote prilagodite preostali 1/3.
Ko dosežemo želeno kuhanje, ponev odstavimo z ognja, nato dodamo tapenado iz črnih oljk, sardone in sesekljano baziliko. Prilagodite začimbe.
Kuharjev namig
Če želite dodati bolj kremasto stran, lahko svojo rižoto premažete z maslom ali smetano, vse iz ognja.
Photo credit Ph.Asset