Tu je recept, poln svežine in lahkotnosti s tem kuskusom spomladanske zelenjave.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg finega kuskusa
- 1 liter piščančje zaloge
- 120 g masla
- 200 g graha
- 200 g fižola
- 8 belih špargljev
- 8 zelenih špargljev
- 4 korenja z vršički
- 4 repe z vršički
- Sol, sveže mlet poper
- Kumina
Pomladni kuskus z mlado zelenjavo
Za zdrob:
- Drobni zdrob kuskusa položite v veliko votlo posodo.
- Stopite maslo in ga z dlanjo dodajte zdrobu.
- Med obračanjem mešajte, da vsako zrno premažete.
- Zmočite zdrob in ga povaljajte pod roko, da seme navlažite in prezračite.
- Pustite, da nabrekne in premoči, če se vam ne zdi preveč suh
- Preverite in previdno ločite zrno, nato pa ga postavite na vrh kusika za paro.
- Ta prva para bo omogočila, da se žito nabrekne.
- Takoj ko para preide, kuhamo približno 10 minut.
- Pustite počivati, preverite, da ni grudic in ponovno postavite na vročino.
- Pustite, da para še enkrat mine, nato začnite znova kot prej, dodajte sol in malo masla.
- Tretjič ponovno postavite na ogenj in ga odstranite iz ognja. Iz zdroba bi se moral popolnoma odstraniti in ne potrebuje več vode, zagotovo pa več masla, ker je kuskus brez omake.
- Previdno olupite zdrob.
Medtem ko se kuskus kuha:
- Segrejte piščančjo juho.
- Pripravite zelenjavo, lupino graha in fižola.
- Olupite šparglje z lupilnikom.
- Operite in olupite korenje in repo. Razrežite jih na 2.
- Potopite zelenjavo v piščančjo osnovo in s konico noža preverite kuhanje. Zgodnja zelenjava naj ostane nekoliko hrustljava.
Kuharjev BAba
Ta kuskus jedo zelo vroče in ga lahko uživate z mlekom Ribot in trdo kuhanimi jajci.
Soparnik: Glede na izbrani pribor za kuhanje lahko bolj ali manj uživamo v prehranskih koristih hrane. Parnik je eden izmed tistih, ki so najprimernejši. Para je način kuhanja, ki ne škoduje hrani.
Zelo primeren za kuhanje zelenjave kot ribe, sladice … Obdrži velik del vitaminov in se brez stika z vodo ohranijo v vodi topne mineralne soli (vitamini B, C, kalij itd.).
Za kuhanje v pari niso potrebne maščobne snovi, zaradi česar je mogoče sestaviti nizkokalorične in zelo prebavljive jedi.
Po kuhanju so naravne arome, okusi in barve skoraj nedotaknjeni.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan