Tukaj je čudovit recept, gurmanski in polnega okusa, trske v skorji medenega masla.
Sestavine za 4 osebe:
Za medeno maslo:
- 120 g nesoljenega masla
- 50 g drobtin
- 50 g naribanega starega Comtéja
- 2 žlici žlici žlica medu
- Mlin za poper
Za prekajeno mleko:
- 4 stroki česna
- 50 cl polnomastnega mleka
- 50 cl tekoče smetane (30% maščobe)
- 2 rezini dimljene slanine
- 2 lista žajblja
- 4 zrezki trske, po 150 g (s kožo)
Medeno maslo, poletena trska
Za medeno maslo:
- Maslo vzemite iz hladilnika vsaj 1 uro pred uporabo, da se zmehča.
- V skledi za solato maslo obdelajte z vilicami, dokler ne dobi konsistence mazila, vključite drobtine, nariban sir Comté in med. Začinimo s poprom. Dobro premešaj. To medeno maslo položite na prozorno folijo in zavijte. Zaprite konce in postavite to maslo v hladilnik, medtem ko pripravljate ostale sestavine.
Za prekajeno mleko:
- Česen operite, ne lupite.
- Mleko in smetano zavremo. Dodamo česen, na koščke narezano dimljeno slanino in žajbelj. Pustite, da se infuzija 15 minut ne segreva. Tekočino še enkrat dušite, vanjo položite trsko in kuhajte 8 do 10 minut, odcedite na krpi. Odstranite kožo.
- Prekajeno mleko filtrirajte, počasi ga zmanjšujte, dokler ne postane gladko. Preverite začimbe.
- Pečico postavite v položaj za žar.
- Zelo hladno medeno maslo narežite na rezine.
- Zrezke trske razporedite v posodo v pečici, na vsako položite 2 rezini medenega masla. Daj pod žar, dokler ne nastane skorja masla.
- Na kuhalnik položite zrezek trske, prelijte prekajeno mleko.
Kuharjeva BAba o trski v medeni skorji masla
Med lovom bo mleko omogočilo, da bodo ribe med drugim ohranile zelo belo meso.
STRAN KLETE:
Sorta grozdja Côte du Jura Savagnin.
KUHANJE BESED
Mazilno maslo: mehko maslo, ki je bilo obdelano, dokler ni videz konsistence, podobne konsistenci mazila. Preden začnete delati maslo, dajte eno do dve uri na sobno temperaturo.
Simmer : o tekočini, ki bo zavrela, je njena površina nekoliko vznemirjena, vendar ne zavre. Kuhanje je stopnja pred vrenjem.
Krivolov : hrano (meso, ribe, jajca, sadje itd.) Skuhajte v vreli tekočini (voda, mleko, zaloga, zaloga, sirup itd.). Ko hrano daste v tekočino, lahko tekočina že vre ali je hladna.
Zmanjšajte : tekočino uparite, da koncentrirate okus živila, tako da zavre.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
