Oljčni pikolin: okusna oljka iz gard

Potrošniki se tega še vedno prepogosto ne zavedajo: oljčno olje iz Nîmesa od leta 2004 koristi AOC: nadzorovana označba porekla. Garancija kakovosti, priznanje Gard terroirja prednikov!

Ker Gard koncentrira vse sestavine, ugodne za gojenje oljke: filtrirno zemljo, narejeno iz plasti prodnikov in podtalja rdeče gline, sonca in temperatur, ki na začetku močno padejo. zime.

Natančna mešanica sort oljk

V sadovnjakih Gard zori več sort oljk . Predvsem Picholine, katerega tipičen okus (polnega telesa in rahlo pikanten) je omogočil pridobitev AOC in je 70% v sestavi AOC olj. Toda tudi "Aglandau" in "Négrette", ki sladkata okus sorte zvezd, nekateri proizvajalci pa se odločijo tudi za monovarietalna olja.

Od priznanja označbe se sadovnjaki v Nîmesu hitro širijo. Trenutno ima Gard približno 3900 hektarjev oljkarstva, namenjenega pridelavi oljčnega olja, kar predstavlja 8% nacionalnega oljčnega območja, zato je to 3 ^e pridelovalni oddelek.

Oljčna kultura, ki se je uveljavila skozi čas

Mlada drevesa, zasajena zgodaj jeseni ali spomladi, obrezujejo pri treh letih. Prve oljke dajo pri petih letih, s polno letino po osmih letih.

Diskretno cvetenje oljk nastopi konec maja. Julija plod oljke naraste, oljčni kamen se strdi; olje se v oljkah pojavi avgusta, nato pa pospešijo svojo rast do septembra - oktobra, ko poberejo prve zelene oljke. V začetku novembra se spremeni barva oljke (je veraison), do januarja pa nabirajo sorte oljk, namenjene olju.

Ne glede na sorto je zelena oljka nezrela oljka, za razliko od temne oljke z bolj ali manj izrazitimi toni, odvisno od sorte. Izbrali ga bomo glede na intenzivnost okusa, ki ga želimo dati olju. Komaj zrele oljke bodo prinesle več arom in polifenolov, skoraj črne oljke bodo omogočile boljši donos olja, a bolj diskretne okuse.

Poiščite naš list, posvečen gojenju oljk
Zdravje: koristi in vrline oljk za zdravje