Recept za telečjo paupietto s papriko in Comtéjem daje mediteransko noto tej odlični gastronomski klasiki.
Sestavine za 4 osebe:
- 5 telečjih kotletov
- 2 papriki
- 8 črnih oliv brez koščic
- 80 g Comtéja
- 2 žlici žlici žlica oljčnega olja
- 20 g masla
- 2 jajca
- 2 žlici žlici žlica vinskega kisa
- 20 cl piščančje juhe
- 1 vejica timijana
- Sol poper
Telečje paupiette s papriko in Comté
- Pekač naoljite, nanj položite celo papriko. Postavite v pečico in pustite, da koža potemni. Papriko zaprite v plastični vrečki za 5 do 8 minut. Nato kožo enostavno odstranite. Posejte jih in odstranite pecelj.
- Comté narežemo na rezine.
- Oljke narežemo na koščke.
- V skledi mešalnika zmešajte na koščke narezan suh kotlet, rumenjak. Zmešajte, začinite in znova premešajte.
- Ostale kotle zavijte ravno v prozorno folijo. Izravnajte jih z valjarjem. Odvijemo in premažemo s preostalim rumenjakom. Začinimo, na vrh položimo rezino popra, plast nadeva, rezino sira in nekaj oliv.
- Okras zavijte s kotleti in celoto zavežite v paupiette.
- V enolončnici segrejte olje in maslo, popecite paupiette. Deglazirajte s kisom in juho. Dodamo vejico timijana. Pokrijemo in kuhamo 15 do 20 minut.
- Odstranite in pridržite paupiette. Omako zmanjšamo na močnem ognju.
- Postrezite paupiette z omako. Uživajte!
Kuharjev BAba
- Teletino lahko nadomesti puran, Comté pa Emmental.
KUHANJE BESED
Deglaza: v tekočini (voda, kis, krem krema, vino, teletina itd.) Raztopite kuhalne sokove, pritrjene na dnu posode po kuhanju. Nato morate ponev podrgniti z lopatico, da jih odpnete in zmešate s tekočino. Koristili bodo za pripravo omake.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
