Krompirjevi kroketi s sirom Saint-nectaire so kot priloga ali glavna jed s soknjo mesclun okusni.
Sestavine za 4 osebe
- 5 vejic drobnjaka
- 2 celi jajci
- 70 g Saint-Nectaireja
- 600 g ostankov kaše
- Espelette poper (po okusu)
- 8 žlic. žlica moke
- 6 žlic. krušne drobtine
- 2 žlici žlici žlice sončničnega olja
- 15g masla
- Sol, sveže mlet poper
Krompirjevi kroketi s Saint-Nectairejem
- Drobnjak operemo in nasekljamo.
- Beljake ločite od rumenjakov.
- Sir narežemo, olupimo in narežemo na kocke.
- Dodajte rumenjake, sesekljan drobnjak, poper, sir, 3 žličke. žlice moke.
- Začinimo in dobro premešamo.
- Na dlani oblikujte pretlačene kocke.
- V 3 različne krožnike položimo preostalo moko, rahlo stepene beljake in drobtine. Palačinke zaporedoma zvijemo.
- V ponvi segrejemo olje in maslo, tja položimo palačinke, kuhamo, da postanejo hrustljave.
- Na vhodu v pečico naj bo toplo.
Postrežemo z mešano solato.
Kuharjeva BABA
Naredite dobro domačo kašo:
- Velika, čvrsta jabolka olupimo, narežemo na koščke in jih kuhamo v hladni slani vodi, dokler se malo ne drobijo. Odcedite jih in pretlačite v zelenjavni mlin (še posebej ne v mešalniku, ki bi drozgi dal elastično in lepljivo teksturo).
- Pire segrejte na majhnem ognju, dodajte maslo (75 g za 750 g mesa), zmešajte z leseno lopatico in se sprostite z malo mleka (ali smetane, mesnega soka itd.) da dobimo želeno konsistenco.
- Okrasite s soljo, poprom, česnom, naribanim muškatnim oreščkom ali drugimi po vaših željah.
Na podlagi tega recepta lahko ostanke drozge različno prilagodimo z različnimi sestavinami: šunka,
peteršilj, emmental, mimoleta, čebula, česen, ostanki mesa ali rib …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
