Slasten mediteranski recept, puranji kebab z belo omako je prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 pita kruha
- 1 rdeča paprika (ali 2 paradižnika)
- 1 do 2 rdeča čebula
- 8 listov solate
- 30g masla
- 1 čajna žlička žlica oljčnega olja
Mariniran puran
- 480 g puranjih kotletov (ali teletine ali piščanca)
- 1 žlica žlice ingver pristojbine
- 15 cl oljčnega olja
- 2 žlici žlici paprika
- 2 žlici žlici curry
- 2 žlici žlici žlica vinskega kisa
Bela omaka
- 2 navadna jogurta
- 1 limona
- 1 strok česna
- 4 vejice drobnjaka
- 1 čajna žlička majoneza
- 1 ščepec sladke paprike v prahu
- 1 žlica Kavna kumina
Mediteranski puran Kebab
Za mariniranega purana:
- Puranje kotlete narežemo na tanke trakove.
- Ingver olupite in nasekljajte.
- V globok krožnik vlijemo olivno olje, kis, dodamo papriko, ingver, kari. Dobro premešaj.
- V to marinado postavite meso, pustite, da se marinira 1 uro v hladilniku.
Za belo omako:
- Drobnjak operemo in nasekljamo
- Prerežite na polovico, stisnite in zberite limonin sok.
- Česen olupite, operite, odstranite glisto in nasekljajte.
- V skledi zmešajte jogurt, limonin sok, drobnjak, kumino, čili, majonezo in česen. Sezona.
- Operite, prerežite na polovice in seme popra. Narežemo ga na majhne trakove.
- Čebulo olupite, operite in narežite na trakove.
- Operite in iztisnite solato.
- V zadnjem trenutku v ponvi segrejte olje in maslo, pecite marinirane in odcejene kose purana. Dodajte čebulo, kuhajte 2 minuti.
- Kruh razdelite, notranjost namažite z belo omako. Med obema potisnite 2 lista solate, razporedite poper in meso. Ponovno pokapljamo z belo omako. Uživajte!
Kuharjeva BAba in kebab
Ta sendvič lahko dopolnite z domačim krompirčkom, kuhanim na razjasnjenem maslu.
Izraz "kebab" je turškega izvora in pomeni "žar". Döner kebab je "vrtljiv žar" in se običajno nanaša na mesni stolp, ki na splošno temelji na teletini, ki jo najdemo v tej vrsti gostinstva. V grščini se imenuje tudi Gyros ali v arabščini Chawarma. V zahodni uporabi se izraz, ki se tukaj uporablja za ta recept, večinoma uporablja za sendvič, napolnjen z mesom z žara na ražnju. Kot del družinskega koncepta je žar tukaj na voljo v ponvi.
Na strani kleti vino, ki spremlja kebab
Ta nenavadni sendvič je kljub svojemu imenu tako daleč od šunke in masla kot od turškega kebaba, od katerega ohranja le omako, značilno za kuhinje te regije sredozemskega bazena, ki ji doda azijsko noto s curryjem in ingver. Jed, bogata z občutki, seveda zahteva močna vina, ki se lahko uprejo tej množici začimb in aromatov. Za tiste, ki želijo pripraviti svojo orientalsko dimenzijo, bo gewurztraminer z aromo vrtnice in ličija ponudil barvit eksotični akord. Nasprotno pa je pri belem salonu Menetou, ki bo zaradi svoje kislosti dodal svežino v ustih, omako poudarila aromatična skladnost ton-v-ton. Nazadnje, če želite iz vina narediti diskretnega partnerja,anžujski rose bo nekoliko zmehčal in obložil različne izraze jedi, hkrati pa ostal zadaj. G. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan