Ta rižota iz bučk, ki združuje kremnost in svežino, je idealna spremljava belega mesa in rib.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 bučki
- 30 g polsoljenega masla
- 3 stroki česna
- 300 g riža arborio
- 1 liter piščančje zaloge
- 3 žlice. rahlo zaobljene žlice težke smetane
- 50 g sadnega sira Comté v ostružkih
- Sveže mlet poper
Bučna rižota
Bučke operemo in narežemo na mirepoix.
- V nizozemski pečici stopite polsoljeno maslo, dodajte bučke in česen, ne da bi jih porjaveli.
- Dodajte riž in ga biserite. Nalijte 2 zajemalki juhe.
- Začinimo s poprom in kuhamo, dokler se tekočina ne vpije.
- Vlijte juho iz perutnine, ko jo riž vpije. Čas kuhanja se lahko giblje med 17 in 18 minutami.
Iz ognja,
- Dodamo smetano, premažemo riž.
- Nato dodajte sir.
Rižoto postrezite na krožnikih, okrašenih z nekaj ostružki sira.
Preberite več o okrožju
Arome in vonji okrožja so bogati in raznoliki. Prehrana krav se razlikuje glede na kraj in letni čas, ko je mleko proizvedeno, prav tako pa tudi okus sira.
Stopnja zorenja seveda daje končno oceno. Comté redno opisujejo kot mlečno (vonji po mleku), praženo-empirevmatično (vonji po kuhanju, karamelizaciji), rastlinsko (vonj po zelenjavi, rastlinah), živalsko (vonj po usnju, hlevu) ali začinjeno (vonj po poper, muškatni orešček).
Končno je Comté pogosto pogoltnjen z požrešnostjo kot saden: sadni Comté, ki oddaja celo vrsto vonjev, od lešnika do svežega sadja, je sira, ki ima veliko okusa, ker je zorel vsaj 20 do 24 mesec.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
