Sucrine je okusna solata z debelimi listi, tukaj je okusen recept.
Sestavine za 4 osebe:
- 4 sukrini
- 2 stroka česna
- 50 g polsoljenega masla
- 1 čajna žlička žlica trsnega sladkorja
- 70 cl piščančje juhe
- 20 cl tekoče smetane
- 150 g svežega mesa rakov
- Solni cvet
- Sol, sveže mlet poper
Karamelizirana sukrinska krema
- Operite in razrežite sukrine na štiri dele.
- Česen olupite in pretvorite v pire.
- V enolončnici stopimo 30 g masla in razporedimo sukrine. Po 2 minutah jih obrnite, nato potresite s trsnim sladkorjem. Karamelizirajte jih.
- Odstranite jih iz enolončnice in zmeljete nekaj listov (ki jih boste uporabili za preliv).
- Ponovno jih položimo v enolončnico in navlažimo s piščančjo osnovo in česnovim pirejem.
- Pokrijemo in dušimo 30 minut na majhnem ognju.
- Na koncu kuhanja dodajte smetano, prilagodite začimbo in premešajte skupaj. Obdrži toplo.
- V ponvi stopimo 20 g masla, na hitro obarvamo meso rakov. Začinite s fleur de sel in poprom.
Razporedite krožnike, sklede ali druge posode: vlijte sukrinovo kremo, dodajte meso rakov in narezan sukrin.
Preberite več o sukrinu.
Sukrin : Med zelenimi solatami je sukrin rimska sorta, ki je zelo majhna, a zagotovo ne okusa. Posebej okusni so njegovi valoviti, tesni in mesnati listi, ki tvorijo zelo gosto srce. Na brbončicah izražajo rahlo sladek okus (od tod tudi njegovo ime), podprt z noto lešnika. Čisto uživanje!
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
