Izjemen in okusen, ta recept za čebulo, polnjeno z vahnjo, je v slast.
Sestavine za 4 osebe:
- 500 g vahnje
- 1 liter mleka
- 4 rdeče čebule
- 4 krompirja
- 1 strok česna, zdrobljen
- 50 g težke smetane
- Mlin za poper
Peteršiljevo maslo:
- 30 g polsoljenega masla
- 3 vejice peteršilja
- 15 g parmezana
Čebula, polnjena z vahnjo, peteršiljevim maslom
- Vahnjo razsolite: čez noč jo namočite v 50 cl mleka. Izperite.
Za peteršiljevo maslo:
- Maslo vzemite iz hladilnika 1 uro pred uporabo.
- V skledici za solato maslo obdelajte z vilicami, dokler ne dobi konsistence mazila.
- Sesekljajte peteršilj.
- Parmezan narežemo na majhne koščke.
- Vmešajte parmezan v koščke in peteršilj. Mešajte, dokler ne dobite homogene teksture.
- Sestavljeno maslo položite na folijo za živila in oblikujte v zvitek, pri čemer pazite, da zaprete oba konca.
- Postavite v hladilnik za 1 uro.
Medtem:
- V ponev nalijte 50 cl vode in 50 cl mleka, potopite vahnjo. Ponev postavite na ogenj, dušite 5 minut. Vahnjo odstranite in jo odcedite na vpojni papir. Odstranite kožo in kosti.
Sleči meso.
- Olupite čebulo in krompir.
- Čebulo in krompir kuhajte na pari približno 15 minut.
- Ko je zelenjava kuhana, prerežite čebulo na 2, izdolbite nekaj mesa. Krompir olupimo in narežemo na koščke.
- Pečico segrejte na 210 ° C (7. stopnja).
- V skledi zmešajte krompir, strt česen, težko smetano, meso čebule, zdrobljeno vahnjo in poper. Prilagodite začimbe.
- Čebulo napolnite s tem nadevom in vrh potresite s peteršiljem / parmezanom.
- Pečemo 15 minut.
Na strani kleti vino, ki spremlja polnjeno čebulo
S preprostim naslovom recepta z bogatimi senzoričnimi lastnostmi ta jed igra kontrast med pomorskim in zemeljskim, rastlinskim in dimljenim, mehkim in hrustljavim, gladkim in mokastim. Dokler imajo minimalno izraznost in značaj, lahko s tem pripravkom kombiniramo številne vrste vina, odvisno od dimenzije, ki jo želite izboljšati. Če želimo poudariti rastlinsko in določeno svežino, bomo izbrali apelacijo iz sorte grozdja Sauvignon, kot je Coteaux du Giennois z notami, ki spominjajo na brsti črnega ribeza. Nasprotno pa bodo okroglost v ustih ter zrele in mlečne arome Saint Vérana šle v smeri nadeva.
G. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
