Tukaj je recept za piščančji confit z bučo, ki bi se moral strinjati za mizo.
Sestavine za 4 osebe:
- 800 g piščančjih prsi
- 250 g buče
- 100 g suhe slive Agen
- 50 g suhih marelic
- 1 čebula
- 1 roza šalotka
- 3 stroki česna
- 1/2 žličke. 4 žličke mešanice
- 1 žlica žlička kurkume
- 50 g masla 1/2 soli
- 2 kandirane limone
- 30 g rjavega sladkorja
- 1 vrečka črnega čaja
- Fleur de sel, poper
Piščanec confit z bučo
- V ponev čajno vrečko nekaj minut vlivajte v vročo vodo. Postavite suhe slive in marelice, naj nabreknejo.
- Bučo olupimo in narežemo na večje koščke.
- Olupite čebulo in šalotko, jih narežite.
- Olupite česen, degermo in funt.
- Kandirane limone narežite na koščke.
- Piščančje prsi narežite na velike kocke. V pekaču zapečemo na stopljenem maslu koščke piščanca. Rjava na majhnem ognju.
Rezervirajte kose mesa, jih zmešajte z začimbami.
- V isti ponvi popražite čebulo v mesnih sokovih za kuhanje, dodajte šalotko, na kocke narezano bučo in sladkor.
Dodamo začinjeno meso, česen, kandirane limone. Začinite s soljo in poprom, nato vodo do polovice nalijte. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 1h15. Po uri kuhanja dodajte suhe slive in marelice.
O piščančjem confitu z bučo
KUHANJE BESED
Zdrob: zdrobimo, zmeljemo (npr. Zdrobimo mandlje).
DOBRO BITJE
Ta recept lahko pripravite s puranjimi prsi, puranjim stegnom, piščančjimi stegni ali palčkami, filejem mignon ali svinjskimi ličnicami.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
