Okusna predjed na osnovi Saint-Jacquesa, tukaj je Carpaccio iz Saint-Jacquesa s klementinami in kapučino.
Sestavine za 4 osebe:
Za karpačo:
- 6 klementin
- 1 čajna žlička žlica oljčnega olja
- 12 pokrovač
- 100 g jagnječje solate
- Solni cvet
- Sveže mlet poper
Za kapučino:
- 20 cl polnomastnega mleka
- 2 žafran pestiči
Carpaccio iz Saint-Jacquesa s klementinami in kapučino
Za karpačo:
- Pokrovice operite pod curkom vode in jih posušite s čisto krpo ali papirnato brisačo. Sesekljajte na drobne rezine.
- Pripravite omako: stisnite klementino, da ekstrahirate sok.
Sok zmešajte z olivnim oljem.
- Preostale klementine olupite in jih narežite na tanke rezine.
Za kapučino:
- Nalijte mleko v ponev, zavremo in vanj potopimo žafran.
Pustite strmo, pokrito, približno 30 minut.
- Filtrirajte mleko. V zadnjem trenutku ga emulgirajte z mešalno roko, da dobite fino peno.
- V krožnike razporedite malo jagnjetine solate, sesekljane klementine, nato rezine pokrovače v drobnih rozetah, potresite s fleur de sel in dajte 2 obrata mlina za poper. Prelijte s kapljico omake iz klementine in prelijte z 2 žlicama kapučina.
- Uživajte!
Kuharjev BAba
Predlog:
V motovilec se lahko nadomesti z 100 g mesclun.
Nasvet za enostavno rezanje pokrovač:
Za lažje rezanje oreščke enega po enega zavijte v tesno zavito plastično folijo in jih postavite v zamrzovalnik, da se strdijo, približno 30 minut.
Pokrove vzamemo iz zamrzovalnika in jih z ostrim nožem hitro narežemo na zelo, zelo tanke rezine. Tanke rezine razporedite neposredno na servirni krožnik.
Preberite tudi: Zdravstvene koristi in vrline jagnjetine solate
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel