Vedno tako okusen, recept za čokoladne eklere navdušuje mlade in stare.
Sestavine za 4 osebe:
Za choux pecivo:
- 25 cl vode
- 25 cl polnomastnega mleka
- 225 g polsoljenega masla
- 15 g sladkorja
- 275 g moke
- 8 jajc + 1 rumenjak
Za čokoladno pecivo:
- 50 g temne čokolade
- 12,5 cl mleka + 12,5 cl sveže smetane (ali 25 cl polnomastnega mleka)
- 3 rumenjaki
- 50 g sladkorja
- 30 g koruznega škroba
Za zaledenitev:
- 100 g čokolade
- 2 žlici žlici mleka
- 15 g sladkorja v prahu
- Čokoladni ekler
Recept za čokoladni Eclair
Za choux pecivo:
Pečico segrejte na 150 ° C (5. stopnja).
- V loncu zmešajte vodo, mleko, maslo in sladkor. Segrejemo tako, da se maslo stopi, dodamo moko in na vročini sušimo približno 3 minute. V ognju v posodo za solato vmešajte jajca eno za drugim, mešajte z lopatico, dokler ne dobite gladke paste. Testo naj se odlepi s sklede.
- Choux pecivo položite v gladko cevno vrečko in oblikujte klobase, dolge približno 11 cm, s čopičem jih porjavite z rumenjakom. Pečemo na pekaču, prekritem s papirjem za peko, in pečemo 30 do 45 minut. Pustite počivati na rešetki.
Za čokoladno pecivo:
- Čokolado drobno nasekljajte.
- V loncu zavremo mleko in smetano.
V skledi za solato,
- Rumenjake blanširajte s sladkorjem.
- Vmešajte koruzni škrob.
- Postopoma vlivajte mleko.
- Dobro premešajte, prestavite v ponev in med mešanjem z metlico kuhajte na majhnem ognju, dokler vre (dokler se zmes ne zgosti).
- Iz ognja dodajte sesekljano čokolado. Dobro premešaj.
- Postavite v skledo in pustite, da se ohladi (približno 1 uro).
- Nato film shranite v hladilnik za najmanj 1 uro.
Za zaledenitev:
- Čokolado stopite z mlekom in sladkorjem v prahu.
- Stepite hladno pecivo, nato pa eklere prerežite na pol, okrasite podlago. Potopite klobuke v zmrzal.
Chef's BAba in čokoladni ekler
Ne oklevajte, da zamrznite svoje eklere (brez okrasja), če so presežene potrebne količine.
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
