Sestavine za 4 osebe
Za choux pecivo:
- 25 cl vode
- 25 cl polnomastnega mleka
- 225 g polsoljenega masla
- 15 g sladkorja
- 275 g moke
- 8 jajc + 1 rumenjak
Za limonino kremo:
- 1 list želatine
- 4 neobdelane limone
- 135g sladkorja
- 2 veliki jajci
- 100 g nesoljenega masla
Za meringue:
- 2 beljaka
- 1 ščepec soli
- 125 g sladkorja
- 2 do 3 kapljice limoninega soka
Priprava : 45 min - Kuhanje : 2 h 40 min - Počitek : 1 h
Limonski meringe ekler
Za choux pecivo:
- Pečico segrejte na 200 ° C (6./7).
- V loncu zmešajte vodo, mleko, maslo in sladkor. Segrejemo tako, da se maslo stopi, dodamo moko in na vročini sušimo približno 3 minute. V ognju v posodo za solato vmešajte jajca eno za drugim, mešajte z lopatico, dokler ne dobite gladke paste. Testo naj se odlepi s sklede.
- Choux pecivo položite v gladko cevno vrečko in oblikujte klobase, dolge približno 11 cm, s čopičem jih porjavite z rumenjakom. Pečemo na pekaču, prekritem s papirjem za peko, in pečemo 20 minut. Pustite počivati na rešetki.
Za limonino kremo:
- Želatino zmehčajte v skledi s hladno vodo.
- Limone operemo, zberemo sok in odstranimo lupino iz 2 limon. Postavite jih v ponev s 175 g limoninega soka in sladkorjem. Premešajte in segrevajte na majhnem ognju.
- Razbijte in razbijte jajca, jih med mešanjem vsebine posode vključite. Segrevamo, nenehno mešamo z metlico, da se zmes zgosti. Odstranite z ognja, dodajte maslo in želatino, dobro premešajte. Pustite, da se ohladi (približno 1 uro), nato shranite v hladilniku.
Za meringue:
- Beljake stepemo s soljo. Ko postanejo penasti, postopoma vmešajte sladkor, dodajte limonin sok. Mešajte, dokler se ne strdijo.
- Pečico segrejte na 80 ° C (2./3).
- Aparat za beze položite v slaščičarsko vrečko in na pekač, prekrit s papirjem za peko, oblikujte zelo majhne kupčke.
- Vstavite v pečico in kuhajte 2 uri v spodnjem delu pečice, vsakih 20 minut odprite vrata do polovice, da para izteče. Meringue se dobro skuhajo, ko se zlahka odlepijo s lista peki papirja. Pustite počivati na rešetki.
- Odprite éclairs na polovico, notranjost okrasite z limonino kremo, pokrijte s klobuki in nanje položite majhne meringe. Uživajte!
Recept : N. Le Moal - Foto : A. Beauvais - F. Hamel
