Tukaj je slasten recept za pire krompir s sezamovim maslom in mesom Grisons, idealen dodatek k vsem vrstam mesa ali sam z dobro solato.
Sestavine za 4 osebe:
- 60 g polsoljenega masla
- 2 žlici žlici zlata sezamova semena
- 2 žlici žlici žlica gomasio
- 500 g krompirja
- 4 rezine mesa Grisons
- Solni cvet
- Sveže mlet poper
Pire krompir, sezamovo maslo
Maslo vzemite iz hladilnika 1 uro pred uporabo.
V skledi za solato,
- Maslo obdelajte z vilicami, dokler ne dobi konsistence mazila.
- Primešamo sezamova semena in gomasio.
- Mešajte, dokler ne dobite homogene teksture.
- Tako sestavljeno maslo položimo na prozorno folijo in oblikujemo v zvitek, pri čemer pazimo, da dobro zapremo konce.
- Pustite počivati v hladilniku 1h15.
- Krompir olupimo, operemo in kuhamo v slani vodi 25 minut.
- Naj bodo na toplem.
- Meso grisons narežite na fin julienne.
- Pire krompir zdrobimo in dodamo sezamovo maslo.
- Začinite s fleur de sel in poprom.
- Postrezite v verrinah, okrepite kašo z julienom iz suhega mesa.
- Uživajte takoj.
Kuharjeva BABA
Ta pire lahko uživate samostojno ali kot prilogo k ribam v foliji, mesu ali mešani solati.
Če vam primanjkuje časa, maslo za 15 do 30 minut postavite v zamrzovalnik.
Kletna stran
Tekstura pireja , hkrati gosta in rahlo mokast, a tudi mehka in gladka, je na mehkem okusu vse bolj mehka, saj ima za mnoge od nas vonj po otroštvu.
Zaradi aromatičnega, skoraj nevtralnega značaja je odlična opora, ki bo tu okrepila note sezama in suhega mesa. Ta pripravek v popolnosti zahteva mehka in mehka vina ali rahlo kisla, če želite malo olajšati. V slednjem primeru bo Gamay de Touraine po svoji sadnosti in živahnosti prinesel svežino, ki bo v nasprotju s posodo in ji bo dala malo "pika".
Nasprotno pa se bo južni Chardonnay, kakršen je Pays d'Oc, gladek in mesnat, z mlečnimi in praženimi aromami spojen s kašo.
Izberete lahko tudi drugo vino iz iste sorte grozdja, vendar z več kislosti, kot je Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, ki bo temu receptu prineslo več lahkotnosti ob spoštovanju njegove aromatične lastnosti.
Ideje za cene (v letu 2011):
Gamay de Touraine 3 € do 10 €, Chardonnay Pays d'Oc 3 € do 10 €, Montagny 8 € do 15 €
M. Chassin
Dobro počutje in krompir
Ta škrob je osnovna hrana za ljudi in vsebuje hranilne lastnosti: bogat z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vitamini in
minerali, vendar vsebuje zelo malo lipidov. Bodite previdni, njegova hranilna vrednost se pogosto spremeni zaradi načina kuhanja.
- Zdravje: koristi in vrline krompirja
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
