Sestavine za 4 osebe:
- 2 stojala s 4 jagnječimi kotleti
- 600 g salinificiranega
- 1 limona
- 12 strokov česna
- 30 g tekoče smetane (30% maščobe)
- 20 g polsoljenega masla
- 1 čajna žlička oljna juha
- Sol poper
Aromatičen okras
- 1/2 čebule
- 2 stroka česna
- 1/2 korenja
- 1/2 pora
- 1 vejica rožmarina
- 1 šopek garni
Priprava : 45 min - Kuhanje : 30 min
Jagnjetina na pari s česnom in rožmarinom, kremno posoljena
Za aromatični okras:
- Čebulo in česen olupite in operite.
- Olupite in operite korenček.
- Por operemo.
- Čebulo, česen in korenček narežemo na koščke.
- V spodnji del parnika nalijte vodo, jo zavrite, dodajte zelenjavo na koščke, por, rožmarin in šopek garni, kuhajte 10 minut.
- Salsify olupite z lupilnikom, jih postopoma dajte v limonino vodo (da ne pride do oksidacije). Narežemo jih na odseke od 4 do 5 centimetrov. Postavite jih v zgornji del parilnika in jih kuhajte, dokler ne postanejo mehki (konica noža mora zlahka prodreti v meso).
- Česen olupite, operite in odstranite gliste. Trikrat ga blanširajte 1 do 2 minuti.
Ohladite in zmešajte s 30 g krem kreme, da dobite fin pire.
- Kvadrate položite v zgornji del parnika (po potrebi dodajte vodo v spodnji del) in kuhajte približno 20 minut. Odstranite jih.
- Olje in maslo segrejte, kvadrate na vseh straneh, tako da porjavijo in dobijo lepo barvo. Sezona.
- V posodo položite regale z jagnjetino, ki jih spremljata salinat in česnov pire.
Foto: C. Herlédan