Dišeč, jodiran in polnega okusa je ta recept za papiloto skuše v azijskem slogu prava poslastica.
Sestavine za 4 osebe:
- 20 g indijskih oreščkov
- 6 cl riževega kisa
- 2 žlici žlici 1/2 čajne žličke sojine omake
- 2 žlici žlici kavni sladkor
- 4 fileti skuše
- 10 g ingverja
- 1 korenček
- 240 g tajskega riža (ali rjavega riža)
- 30g masla
- 2 žlici žlici drobna sol
- Sveže mlet poper
Papilote skuše v azijskem slogu
- Indijske oreščke popečemo v ponvi. Nato jih zdrobite.
- Pripravite marinado z mešanjem riževega kisa, sojine omake in sladkorja. V posodo položimo fileje skuše in zalijemo z marinado. Filmiramo in hladimo 30 minut.
- Ingver olupite in naribajte.
- olupite in pripravite korenček v julienu (ali tagliatelle).
- V velikem loncu s slano vodo kuhajte tajski riž (ali rjavi riž) v navedenem času. Odcedite in pustite na toplem.
Pečico segrejte na 150 ° C (5. stopnja).
- Fileje skuše razporedite po papilotah, nato ingver, indijske oreščke in korenčkov julien. Dodajte nekaj gumbov masla, zaprite in postavite v pečico za približno 10 minut.
- Papilote skuše razporedite z rižem. Zavrtite mlin za poper in takoj uživajte!
Kuharjev BAba
Za naribanje svežega ingverja obstajajo posebni ribeži (nerjaveče jeklo, bambus, japonska keramika …), primerna pa je tudi klasična ribica (po možnosti v redu).
Z nožem za lupljenje olupite del korenike, ki ga želite naribati, nato pa kos zdrgnite pravokotno na vlakna, da dobite samo meso (in ne vlaknastih delov). Če malo uporabite svež ingver, ga lahko zamrznete. Pri vsaki uporabi ga vzemite ven in ga naribajte, dokler je še zamrznjen (trdo, koreničnik lažje nariba).
Takoj po uporabi ga znova shranite v zamrzovalnik, ker se odtaja, postane mehak in ga je nemogoče naribati.
Če nimate svežega ingverja, lahko uporabite ingver v prahu.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel