Čisto svinjsko čudo, dušeno z yuzujem in maslom.
Sestavine za 4 osebe:
- 3 stroki česna
- 2 korenčka
- 800 g svinjskega ledja
- 3 čudovite artičoke
- 30 g polsoljenega masla
- 1 limonin sok
- 2 kapljici sončničnega olja
- 50 g suhih marelic
- 5 cl sojine omake
- 2 žlici žlici agavin sirup
- 2 žlici žlici pinjole
- 5 cl soka yuzu
- 20 cl belega vina
- Sveže mlet poper
Yuzu in masleno svinjsko meso
- Česen olupite, odstranite glisto in nasekljajte.
- Korenje operite, olupite in narežite na rezine.
- Svinjsko ledjo narežemo na kocke.
- Pripravite artičoke: zlomite repove. Narežemo jih na 6/8 kosov.
Odstranite seno, ga operite in potopite v kopel z limonino vodo. Odtok.
- V pekaču za stopek stopite polovico masla in kapljico sončničnega olja. Samo porjavi artičoke.
- Odstranite jih, prelijte še kapljico sončničnega olja in preostalo maslo, meso porjavijo.
- Dodajte korenje, marelice, sojino omako, agavin sirup, pinjole, strt česen, artičoke in yuzu sok. Premešamo, pustimo barvo in karameliziramo, nato potresemo z belim vinom. Začinimo, pokrijemo in med rednim mešanjem kuhamo 45 minut na majhnem ognju. Preverite začimbe.
- po okusu pekoč z rižem ali zdrobom.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
