Prava institucija francoske gastronomije je boeuf bourguignon še posebej priljubljen pozimi.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 150 g majhne bele čebule
- 150 g prekajene slanine
- 140 g gob na gumbu
- 3 vejice peteršilja
- 2 žlici žlici oljna juha
- 800 g govedine (glava, dvojčki, orehovec)
- 60 g masla
- 40 g moke
- 50 cl rdečega vina (bordo)
- 30 cl goveje juhe
- Sol, sveže mlet poper
Priprava : 20 min Kuhanje : 2 uri 30 min
Goveji bourguignon s slanino in gobami
Burgundija ni edina, ki ima svoj goveji recept. Flamska karbonada , goveji dauphinoise, Lyon z dvojno maščobo ali Bordeaux zrezek dopolnjujejo Tour de France!
Pečico segrejte na 180 ° C (6. stopnja).
- Olupite, operite, nato nasekljajte česen in čebulo.
- Olupite majhno belo čebulo, odrežite stebla. Operite jih.
- Slanino spustite za 1 do 2 minuti v vrelo vodo, jo odcedite in ohladite.
- Očistite gobe gumbe, jih razrežite na štiri.
- Odstranite liste in peteršilj operite, nasekljajte.
- V enolončnici segrejte olje, operite koščke govedine na vseh straneh (dokler se ne obarvajo) in jih odstranite.
Zavrzite olje in ga nadomestite s 40 g masla. Stopite in nato sesekljan česen in čebulo premešajte. Dodamo meso, ga potresemo z moko, premešamo in pečemo enolončnico 5 minut.
- Pekač vzamemo iz pečice , prilijemo vino in govejo juho, med mešanjem na vročini zavremo, začinimo. Pokrijemo in pečemo 2 do 2:30.
- V ponvi stopite preostalih 20 g masla, gobe in slanino dušite 3 minute, ne da bi jih izsušili.
- Približno 15 minut pred koncem kuhanja v vsebino enolončnice dodajte majhno čebulo, gobe in slanino.
- Postrežemo v vročem krožniku, potresemo s peteršiljem.
Kuharjev BAba
Kuhajte peč govejega burguinjona, ki omogoča enakomerno kuhanje.
To jed lahko postrežemo s testeninami, poljskim krompirjem ali rižem.
Na strani kleti kakšno vino za goveji bourguignon
Tukaj je tradicionalna jed z več interpretacijami. Tu kuhanje v pečici in uporaba juhe povečata mehkobo.
Zamisel, da je treba uporabiti isto vino kot za kuhanje, ni povsem pravilna; prej gre za vprašanje sloga, ki ga je treba spoštovati, in žalostno je, če želimo poskusiti čudovito steklenico Pommarda, da bi jo žrtvovali v omaki, ko to stori generična steklenica Burgundije.
Vino iz iste regije ostaja najbolj očiten zakon; za malo aromatične svežine izberite mlado in še vedno taninsko vino, agresivnost taninov oslabi mehkoba mesa, za ljubitelje nežnosti in mesnate narave pa bo bolj primeren starejši letnik.
Če želite jed spremeniti v govedino "Bordeaux" ali "Chinon", velja isto pravilo.
G. Chassin
Besede iz kuhinje
Sesekljajte : narežite na majhne kocke.
Foto: F. Hamel, Recept: A. Beauvais
Kuhinja: odkrijte naše recepte za goveji bourguignon
